Cum se face brânză de capră proaspătă
Faceți-vă propria brânză acasă Este un lux și o adevărată plăcere, manipulând asta lapte cât de generoasă face capră, în acest caz al rasei Murcian-Grenadine, unele capre minunate, chiar ajunge să faci brânză, coagulează laptele și transformă-l într-un produs nou. E fantastic. Am început să fac brânză acum câțiva ani, așa că nu aveam internet, nu erau atât de multe informații și era foarte greu. ajunge să faci brânză decent de unul singur și fără ajutorul nimănui. Apoi l-am întâlnit pe Rafa Villaden, Maestrul profesorilor care știa cum să mă lustruiască și să mă conducă în direcția cea bună. Un om generos. Mulțumesc Rafa.
Astăzi, prietenul meu Paco mi-a adus 5 litri. de lapte de la caprele lor, proaspăt muls, suficient pentru a face o brânză de puțin peste 1 kg. Așadar, să ne apucăm de treabă, voi încerca să explic cum se face brânză de capră proaspătă, cu acest lapte căruia îi mulțumesc atât de mult mi-a dat Paco.
Ingredientele pentru o brânză de 1 kg.
5 litri de lapte proaspăt muls, cheag (vă explic tipurile de mai jos), 1 linguriță de sare fină, ½ kg. sare grunjoasă.
Ustensile necesare elaborării
O oală mare (mai mult de 5 l.) Care nu se lipeste, 1 tifon de bumbac perfect curat, aproximativ 50 × 50, 1 termometru care atinge cel puțin 65ºC, 1 strecurător mare, 1 strecurător mic, o linguriță, 1 cuțit ascuțit.
Elaborarea brânzei de capră
Pentru început, este foarte important să curățați scrupulos locul de muncă, ustensilele care trebuie utilizate și mâinile, desigur. Strecurăm laptele peste oală (acest pas este important deoarece, fie că mulgeți manual sau cu o mașină de muls, normal este că laptele are niște păr de capră) și aprindem focul, liber (pentru a preveni lipirea laptelui și temperatura de trecere) și pasteurizăm păstrând laptele la 65º timp de 30 de minute. Pasteurizarea laptelui este importantă pentru a ne asigura că eliminăm riscurile, prin menținerea laptelui la o anumită temperatură pentru o anumită perioadă de timp, facem viața inconfortabilă pentru anumite bacterii și microorganisme patogene, precum cele care provoacă temuta bruceloză. Cu toate acestea, dacă animalele sunt supuse unui control veterinar exhaustiv, nu consumă antibiotice și sunt pe deplin garantate, nu este necesară pasteurizarea. Deci, cu cea mai mică îndoială, pasteurizăm și astfel evităm riscurile inutile. Odată ce laptele a fost pasteurizat, trebuie să scădem temperatura, trebuie doar să așteptăm, 30ºC, în acel moment se adaugă cheagul.