CUM SE FACE BRÂNZĂ, CU ȘI FĂRĂ LAPTE DE ANIMALE - Tambur de refacere

brânză

În ultimii ani brânza a devenit una dintre acestea alimente controversate ceea ce creează o mulțime de confuzie atunci când vine vorba de a face alegeri dietetice:

  • da, e bine
  • dacă e rău
  • dacă creează dependență,
  • ce dacă produce intoleranță,
  • ce daca te ingrasi,
  • dacă este o sursă bună de calciu
  • ...

Ce este adevărat în toate aceste afirmații?

Înainte de a intra în această mlaștină, poate ar fi convenabil clarifica ce este branza.

Wikipedia îmi spune următoarele:

brânză Este un aliment solid obținut prin maturizarea cașului de lapte odată cu îndepărtarea zerului; Diferitele sale soiuri depind de originea laptelui utilizat, de metodele de producție urmate și de gradul de maturitate atins.

Poate apărea din laptele coagulat de vacă, capră, oaie, bivol, cămilă sau alte mamifere rumegătoare.

Prin urmare, principalul ingredient din brânză este lapte animal.

Apoi apare următoarea întrebare:

Dar Este bine să bei lapte?

În funcție de modul în care îl privești. Să vedem.

Este bine să bei lapte, nu-i așa?

Am crescut cu ideea că laptele este bun pentru sănătatea noastră. Este o mâncare pe tot parcursul vieții.

Mă voi referi mai ales la Lapte de vaca care este cel mai consumat astăzi.

Adevărul este că oamenii, de mii de ani, s-au hrănit cu lapte matern până la vârsta înțărcării.

Dar este și adevărat că am supraviețuit fără a ingera lapte de la alt animal sau derivații acestuia de mai mulți ani. Să spunem că până la irrupția creșterii animalelor în urmă cu aproximativ 10.000 de ani.

De atunci, laptele a fost consumat și după înțărcare. Și astăzi este în masă în majoritatea țărilor occidentale.

Confruntată cu creșterea constantă a consumului său, natura a încercat să-l digere și acum aproximativ 5.000 de ani, a existat o mutație în ADN-ul nostru care a făcut mai ușor pentru anumiți oameni asimila zahăr din lapte mai bun sau lactoză.

Acest fapt a crescut rata de supraviețuire în multe țări din nordul Europei reci.

Majoritatea europenilor și mulți americani au această mutație, iar laptele nu se simte rău, nici măcar ca adulți.

Dar 10% dintre europeni nu o au și nu o tolerează. În Africa procentul de intoleranță ajunge până la 75%, iar în Asia aproape 100%.

Laptele este compus din:

  • Apă
  • proteine ​​(cazeine)
  • lipide (grăsimi)
  • glucide sau zaharuri (lactoza)
  • vitamine
  • minerale

Din acest motiv putem afirma că este un mâncare destul de hrănitoare.

Într-adevăr. Dar pentru viței vaci, nu pentru oameni slab adaptați la acest aliment.

Sistemul digestiv uman nu este făcut pentru a digera laptele, mai ales atunci când este procesat și odată ce a trecut de o anumită vârstă. ️

Este pur și simplu o chestiune de a înțelege modul în care funcționăm:

1 / La digera laptele, acțiunea anumitor enzime:

    1. renină: a metaboliza cazeină
    2. lactază: pentru asimilarea lactoză.

Dar se pare ambele enzime sunt distruse datorită proceselor de pasteurizare, omogenizare și sterilizare de lapte, când este supus la temperaturi ridicate.

Structura proteinelor din lapte se schimbă complet, făcându-l un produs dăunător sănătății. Cu cât laptele este mai procesat, cu atât este mai puțin recomandat.

Două/ Pe de altă parte, corpul uman încetează să mai producă renină după 3 ani să dispară complet la aproximativ 6.

Același lucru este valabil și pentru lactază în majoritatea cazurilor.

Aceste enzime sunt prezente în bebeluși umani pentru digestia laptelui matern. Dacă mai târziu dispar, nu este pentru ceva?

Natura este înțeleaptă și perfectă. Poate ar trebui să avem încredere în ea ceva mai mult.

Brânza este adevărata mâncare?

Aspectul brânzei este puternic legat de domesticirea primelor animale, ca vacile, caprele și oile.

Stocarea lapte muls nu a fost evident în condiții de igienă vizibile și fermentat rapid în contact cu bacteriile din recipientele în care a fost depozitată.

Această fermentare sa dovedit a fi o buna metoda de conservare din mâncarea respectivă. Mai mult, în această formă, a fost mai ușor de digerat.

Procesul de fermentare (transformarea alimentelor prin acțiunea bacteriilor și drojdiilor) a alimentelor a fost considerat ca fiind sănătos în diverse culturi ancestrale.

Luați în considerare alte alimente fermentate, cum ar fi:

  • Oțetul
  • Kombucha
  • chefir
  • miso-ul
  • varză murată, kimchi sau alte murături
  • iaurtul
  • brânza
  • ...

Prin urmare, da, am putea considera brânza ca pe o hrană reală, atâta timp cât există realizat într-un mod tradițional si cu lapte crud dacă este posibil, așa cum a fost cazul până la sfârșitul secolului al XIX-lea, sau ușor pasteurizat.

lapte crud Organice și întregi (nepasteurizate), își păstrează intacti toți nutrienții, inclusiv bacteriile și enzimele benefice. De aceea este considerat ca un hrana vie.

Cu industrializare brânza a devenit o mâncare mai mult decât suspectă.

Dacă găsiți mai multe ingrediente pe etichetă decât:

  • lapte,
  • cheag,
  • fermenti lactici
  • Sare

Cu ce ​​avem de-a face nu va fi brânză autentică, ci ultraprelucrată. Și asta nu vrem!

Dacă ești unul dintre cei care au unul genetică mai adaptată Când consumați lactate, probabil că nu aveți nicio problemă să le tolerați.

Este bine să ne amintim asta cu cât brânza este mai vindecată, cu atât conține mai puțină lactoză, prin urmare, cauzează mai puține probleme de digestie.

Dacă nu puteți trăi fără brânză, cel mai bine este să mâncați cele care sunt mai puțin procesate ca brânzeturile făcute într-un mod tradițional, cu lapte crud: