Cum se face amidon de cartofi acasă; GLUTENDENȚĂ
Amidon de cartofi, amidon de cartofi, amidon de cartofi sau amidon de cartofi. Toate aceste nume se referă la același lucru. La carbohidrații de rezervă ai cartofului.
Nu-mi spuneți, ați văzut mai multe rețete menționând amidonul de cartofi, dar nu știți de unde să îl cumpărați. Cu toate acestea, ați văzut pachete de amidon de cartofi și nu știți dacă sunt la fel. Ai dreptate, amidonul sau amidonul sunt la fel , numai că atunci când originea sa este un tubercul, se folosește de obicei numele de amidon. Dar sunt echivalente.
După cum v-am spus deja în articol Mămăligă, făină de porumb și amidon de porumb, sunt la fel? (Legătură) Pentru a obține amidonul unei cereale, germenii și tărâțele sunt eliminați, iar restul este măcinat. Dar pentru a-l obține dintr-un tubercul trebuie să spargeți celulele unde este liber și să le filtrați pentru a le separa de celuloză.
Amidon de cartofi
Nu ar trebui să confundăm amidonul (sau amidonul) cu fulgii de cartofi. Acestea din urmă sunt preparate prin deshidratarea cartofului și măcinarea acestuia. Această "parte uscată" a cartofului este de obicei în jur de 15 până la 35% din greutatea totală, în funcție de soiul ales. Conține proteine, grăsimi, fibre, dar mai ales carbohidrați. Și este folosit pentru a face piure instant mai ales.
Cu toate acestea, amidonul este alcătuit în esență din carbohidrați. Reprezintă 75% din greutatea părții uscate și, prin urmare, între 10 și 25% din greutatea totală a cartofului. Acesta este motivul pentru care nu este un produs deosebit de ieftin, deoarece performanța este destul de scăzută. Cu toate acestea, poate fi mai ieftin dacă este pregătit acasă.
Utilizările de amidon din cartofi
Amidonul de cartof este utilizat în principal în industria alimentară și farmaceutică. În bucătărie poate fi folosit pentru îngroșarea sosurilor, deoarece are o aromă mai neutră decât făina și păstrează transparența acestora. Poate fi folosit și pentru îngroșarea budincilor și este, fără îndoială, esențial în brutăriile fără gluten.
Folosindu-l ca parte a amestecului de făină, se obțin firimituri mai pufoase. De asemenea, are o mare importanță în formarea crustei, făcându-l mai puțin poros, mai fin și mai crocant. Dacă nu ați pregătit niciodată făină de pâine, vă recomand articolul Faceți-vă propria făină de pâine fără gluten sau premixat acasă (Link).
Atenție însă, nu trebuie abuzat, 10% din greutatea totală a făinilor este suficientă. Dacă exagerați, veți ajunge cu un aluat cauciucat, fără pori!