Cum se fac fructe confiate acasă Biscuiți și Sancochos
Fructe confiate de casă: aceleași utilizate pentru a face panettone, prăjituri cu fructe și alte rețete, le puteți face cu ușurință.
Dacă există un ingredient care descrie Crăciunul pentru mine, acesta este fructe confiate, cunoscut și în alte locuri ca fructe confiate sau lustruite.
Acestea sunt esențiale în pregătirea Tortului Negru, biscuiți, în Panettone, pâine de Paște, Roscones, pâine dulce și nenumărate rețete de Crăciun.
Nu am crezut niciodată că nu sunt disponibile în toate țările, dar se pare că sunt.
Acum câteva zile am ieșit să cumpăr câteva lucruri pentru unele dintre rețetele de Crăciun pe care le am în minte și printre aceste ingrediente, fructe; și mă trezesc cu surpriza că aici, în Puerto Rico, nu sunt realizate. ce ce?
Am căutat două sau trei site-uri și nimic. Puteți găsi orice număr de fructe uscate, pe lângă caise uscate, ananas sau ghimbir confitat, smochine deshidratate, dar nu și umilele și îndrăgitele fructe confiate, cel puțin nu cele pe care le cunoaștem în Venezuela 😫
Îmi amintesc că mama mi-a spus odată că aceste fructe sunt făcute cu lapte (papaya) sau cochilia patilei (pepene verde) și cred că a făcut chiar un pic pentru a demonstra că este posibil. Dar, ca și acolo, dintre toate fructele și fructele care sunt folosite pentru preparatele dulci, acestea sunt erau cele mai ieftine, nimeni nu s-a deranjat să facă așa ceva.
Așadar, văzând situația mea și luând în serios cuvântul frumoasei mele mame, am început să-mi fac roadele. Din fericire am găsit o rețetă în cartea Estelas del Bien, a Carte de bucate din dulciurile venezuelene pe care îl am cu mine și care oferă o procedură fără prea multă precizie, dar mi-a dat destule lumini pentru a le face.
În plus, procedura de dulce lăptos pe care am făcut-o la Paște a servit drept referință.
Chiar trebuie să spun că dintre toate rețetele pe care le-am făcut până acum, aceasta m-a surprins cu adevărat prin rezultatul atât de exact celor comerciale, ca să nu mai vorbim cât de ieftin este să le faci acasă.
Cum se fac fructele confiate
1. Ingredientele
Pe scurt sunt necesare două ingrediente pentru a le pregăti: papaya (lapte) și zahăr. Atât colorarea, cât și aromele sunt opționale, dar recomandate, deoarece ceea ce este frumos este cât de colorat.
| Pentru a face fructele, se folosește papaya verde (lăptos) sau coaja pepenelui |
Este important să utilizați un pat verde. Pe cel pe care l-am folosit, avea doar un punct galben a doua zi când l-am cumpărat și chiar pillina a dezvăluit câteva părți care încep să se coacă în interior; în acest caz, am aruncat biții care erau foarte moi, ceea ce din fericire nu era mult.