Cum se fac aromi de casă FĂRĂ grăsimi; Paco_mer_ligero
Confidențialitate și cookie-uri
Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Obțineți mai multe informații; de exemplu, despre modul de control al cookie-urilor.
Buna din nou. Aici aveți rețeta mea pentru CHORIZOS LIGHT.
Da ... LUMINĂ ... FĂRĂ GRASE. De carne de vită, curcan și pui. Conținutul final de grăsime este similar cu șunca gătită. Textura care rămâne, în ciuda faptului că nu a adăugat grăsime, este foarte bună, similară cu cea a coapsei sau a coapsei umplute. Este important ca cărnile pe care le selectăm să fie foarte proaspete și să fie cât mai lipsite de grăsimi. Faceți-le tăieturi curate și slabe și astfel vom realiza că rezultatul final va avea o sarcină foarte mică de grăsime. Nu este greu de facut. Înveselește-te.
Există o confuzie foarte frecventă cu chorizo de curcan comercial. De multe ori se cumpără gândindu-se că nu are grăsime, nu este așa. Nu are carne de porc dar i se adaugă DUCK FAT (uită-te din curiozitate la compoziție dacă mergi la supermarket). Are mai puțină grăsime decât chorizo de porc, dar are multe. Am făcut un test încălzit al celor trei tipuri de cârnați (cel pe care îl vom face, carnea de porc și curcanul care se vând în magazine) și diferența este foarte clară:
Dacă te uiți la pata de grăsime lăsată de fiecare și partea inferioară a plăcii, diferența este foarte evidentă. După cum am spus, curcanul are mai puține grăsimi decât carnea de porc, dar este destul.
În continuare voi descrie ingredientele și ustensilele pe care le voi folosi.
Folosesc o mașină de tocat veche pe care mi-a dat-o un prieten ca să le umplu, dar le făceam cu o pâlnie largă. Are ceva mai multă muncă, dar rămâne aproape la fel.
Dacă în cele din urmă decideți să o faceți în mod regulat, vă sfătuiesc să cumpărați unul. Există unele moderne, chiar și cu un motor foarte ieftin. Îl folosesc în continuare pe acesta pentru că îi am afecțiune (săracul are peste 100 de ani și funcționează perfect) și purtăm mulți cârnați „împreună”.
Carnea trebuie să fie cât mai proaspătă, cumpărată de la măcelar și tăiată de măcelar. De asemenea, îi putem comanda tripa de la el, dacă nu o găsim în magazinele de condimente sau în plante medicinale, de unde le cumpăr de obicei. De asemenea, vom avea nevoie de fir gros de bumbac pentru a lega cârnații.
Carcasa naturală care se păstrează în saramură. Trebuie să-l înmuiați timp de 15-30 de minute, astfel încât să piardă sarea și să se rehidrateze. Putem găsi mai multe tipuri. Voi folosi unul subțire pentru chorizo de tip „șnur” și unul mai mare și mai gros pentru chorizo cular. Există carcase sintetice, dar nu le sfătuiesc. Chorizo nu ia aceeași aromă la uscare și întărire.
În această rețetă voi folosi un total de 4 kilograme de carne:
-2 kg carne de vită (o tăietură curată de grăsime este importantă pentru rezultatul final)
-1 kg piept de curcan
-1 kg piept de pui