Cum se cumpără, se pregătește și se gătește hering afumat
Heringul afumat completează cvartetul de carne sărată folosit adesea în bucătăria din Caraibe. Celelalte trei sunt pește sărat, carne de vită și cozi de porc sărate. .
Heringul afumat se folosește foarte mult în același mod ca și peștele sărat. Se sotează cu o mulțime de ceapă, roșii, ierburi și ardei iute și se transformă într-un choka sau o pastă pentru a mânca cu pâine sau biscuiți.
Ghid de cumpărături
Heringul afumat este vândut în două moduri în Caraibe: întreg cu pielea și oasele intacte complet cu capul, sau filetate și fără sâmburi. Filetele și dezosarea sunt cele mai scumpe dintre cele două. Ambele tipuri sunt disponibile în piețe și supermarketuri.
Cum se pregătește hering afumat
Heringul afumat, care este mai întâi sărat și apoi afumat pentru a-l păstra, ar trebui să fie desalinizat pentru a îndepărta aproape toată sarea, lăsând doar suficient gust înainte de a continua cu o rețetă care o folosește. Desalinizarea se realizează prin fierbere rapidă, mai degrabă decât prin înmuiere peste noapte, cum este cazul peștelui sărat.