Cum se clarifică untul

untul

În multe rețete vechi, untul gătit apare ca ingredient, care este de fapt unt clarificat. Mulți dintre voi vă vor întreba, ce este și ce este?.

Untul clarificat nu este altceva decât un Untul purificat printr-un proces în care este topit astfel încât să fie împărțit în cele trei componente ale sale: apă, care se va transforma în zer, proteine, care vor apărea ca impurități la suprafață și grăsimi, care este cea mai pură parte a untului.

Acest proces, folosit în antichitate pentru conservarea untului, este foarte simplu și Ne va permite să obținem un unt cu mult mai multă aromă și mai multă grăsime, care va îmbunătăți dulciurile precum prăjiturile și produsele de patiserie și este perfect pentru prepararea prăjiturilor, precum și esențial pentru emulsionarea sosurilor, precum Hollandaise.

Utilizarea sa în feluri de mâncare sărate se datorează faptului că, atunci când este clarificat, untul nu arde. Este foarte tipic bucătăriei franceze și al altor țări europene, unde, de exemplu, legumele sunt sotate cu ea. De asemenea, foarte popular în bucătăria indiană și arabă, unde se numește ghee.

Datorită conținutului ridicat de grăsimi, nu îl sfătuiesc să înlocuiască untul obișnuit la micul dejun, sau ce este mai bine, minunatul nostru ulei de măsline, care este infinit mai sănătos.