Cum se calculează costul unui șablon excel Scandal

Scandalul unei rețete este unul dintre instrumentele cheie pentru dezvoltarea corectă a managementului bucătăriei și restaurantelor.

Să știi cum se calculează costul unei porțiuni de farfurie a scrisorii este esențială în contabilitatea costurilor și în luarea deciziilor în restaurant.

Calculul marjei și costul alimentelor pentru fiecare fel de mâncare, planificarea ofertei gastronomice sau stabilirea direcției eforturilor de vânzare ar fi câteva exemple care afectează atât managementul bucătăriei, cât și al restaurantului.

Postează indexul

CARE ESTE UTILIZAREA CALCULULUI COSTULUI UNU VASĂ

a) Din curiozitate financiară. Dacă gătești acasă, îți permite să îți gestionezi mai bine meniul din punct de vedere economic.

b) Pentru elaborarea scandalului. Scandalul conține, printre alte variabile și calcule, costul ingredientelor utilizate în rețetă.

c) Ca variabilă de management. Costul unei farfurii permite calculați marja unitară a felului de mâncare, o variabilă cheie în luarea deciziilor cu privire la oferta gastronomică. De exemplu, stabiliți prețurile pentru o scrisoare, direcționați direcția de vânzare, repoziționați elementele scrisorii, reduceți costurile materiilor prime ...).

COSTUL UNUI VESEL | DEFINIȚIE

Există multe modele pentru calcularea costurilor materiilor prime, dar cel mai utilizat este cel bazat pe aplicarea criteriilor de evaluare contabilă. În acest caz, pentru calculați costul unei plăci criteriul de evaluare contabilă a cost de productie.

Acest lucru înseamnă că costul de producție al unei plăci va include toate costurile inerente elaborării sale. Astfel, la prețul de achiziție al ingredientelor folosit (plus comisioane, transport ... dacă este cazul) vom adăuga consumabilele utilizat în preparatul menționat. Câteva exemple de consumabile ar fi pungile de vid, uleiul pentru prăjit sau încărcăturile de N2O pentru sifonare.

COSTUL UNUI VASEL

+ PREȚ DE ACHIZIȚIE INGREDIENT (include cheltuielile inerente facturii de cumpărare: transport, comisioane, reduceri ...)
+ PREȚUL DE ACHIZIȚIE A CONSUMABILELOR (taxe N2O, pungă goală ...)

Și manopera?

Calculați costul forței de muncă în raport cu o placă Nu se aplică în scandal. Cu toate acestea, calculul său poate avea un anumit motiv de a fi atunci când are în vedere eliminarea felurilor de mâncare din meniul curent și acestea prezintă o popularitate similară și un procent similar din costul alimentelor .

COSTUL UNUI VESEL | CUM SĂ CALCULAȚI SCANDALUL

scandal este instrumentul care ne va ajuta calculați costul unei rețete.

Deși în zilele noastre există numeroase programe de management care includ module pentru a face scandalul ofertei gastronomice, realitatea din sector este pesimistă. Această sarcină este rar realizată și este pur și simplu „în capul bucătarului”.

Cu un șablon Excel simplu pentru a calcula scandalul unei plăci se pot face minuni. La sfârșitul acestei postări veți găsi un link pentru a descărca șablonul de calcul al scandalului cu care creez scandalurile din acest articol.

Pentru a calcula scandalul unei farfurii noi vom avea nevoie:

CE TREBUIE SĂ FĂCEM SCANDALUL O PLACĂ?

- Pretul de cumparare Da cantitatea utilizată de ingrediente

- Pretul de cumparare Da cantitatea utilizată de consumabile (N2O, pungi de vid, obulato, tablă perforată pentru dimsum, etc)

- Formatează unitățile achiziționate Da formatul unităților de producție. Ar trebui să se potrivească, dar acest lucru nu este întotdeauna cazul și ar trebui transformat în unități de lucru.

- A Mașină de cântărire

Nu toată lumea este bine versată în calcul, dar acesta este un calcul foarte accesibil.

Trebuie doar să urmați pașii de la scrisoare: înmulțiți prețul de cumpărare al tuturor ingredientelor și componentelor cu cantitatea brută (fără reducerea pierderilor) folosit din fiecare dintre ele. In cele din urma, vom adăuga fiecare rezultat pentru a obține costul total al rețetei:

CALCULAȚI COSTUL UNEI VASĂ ÎN SCANDAL:

Preț de achiziție 1 x unități. folosit ingr.1 = COST INGR. 1
Preț de cumpărare ingr. 2 x unități. folosit ingr.2 = COST INGR. Două
Venit din prețul de cumpărare 3 x unități. folosit ingr.3 = COST INGR. 3
...
Suma costurilor fiecărui ingredient = COSTUL REȚETEI

COSTUL UNUI VESEL | MARGINA UNITĂȚII SAU PROFITUL UNITĂȚII UNUȚI VESEL

Est costul prescripției Îl vom împărți la numărul de porții pe care le-am pregătit, obținând astfel costul unei porții de farfurie a respectivei rețete.

COST REȚETĂ/număr de porții făcute = COSTUL PLĂCII

Dacă scădem acest cost rațional din prețul de vânzare al plăcii, vom obține marja unitară a plăcii. Această marjă este una dintre variabilele cheie în managementul companiilor de catering în procesul decizional, cum ar fi atunci când se stabilesc prețurile pentru un meniu . Dacă doriți să aflați mai multe, iată postarea mea despre cum să stabiliți prețurile pentru preparatele din meniu .

Marja unitară sau profitul unitar al unui preparat este una dintre cele mai importante variabile de gestionare a restaurantelor, împreună cu prețul preparatelor din meniu. Această marjă este direct legată de costul materiei prime sau al unui fel de mâncare: este variabila sa inversă. De aici și marea importanță a calculului și gestionării costurilor unui restaurant.

---