Cum să vă completați dieta consumând organe
Rinichi, criadile, gizzard, ficat, bofe, creier, limbă, porumb, măduvă. Carnea de organe a fost o parte fundamentală a dietei în urmă cu doar o sută de ani și, totuși, a căzut în dezacord în țări precum SUA, unde produce nasuri ridate și își pierde popularitatea în țările europene unde anterior era normal, inclusiv în Spania. .
Colina, nutrientul esențial pe care nu l-ați cunoscut
Mai normal, dacă era posibil, era să mănânci organe înainte de sosirea civilizației. Studiile indică faptul că departe de mitul vânătorilor de pradă mare, prehominidele au prosperat ca scuturi, profitând de măduva oaselor și organelor, cum ar fi creierul animalelor, pe care carnivorii mari le-au ucis și obținând caloriile și nutrienții zilnici în mult mai puțin timp. . Chiar și atunci când vânau singuri animale, carnea organelor a fost prima consumată.
Astăzi se răspândește mitul conform căruia carnea unor organe precum ficatul sau rinichii acumulează toxine. Această eroare este, fără îndoială, legată de ideea că ficatul și rinichii noștri stochează toxine, ceea ce duce la rândul său la afaceri de un milion de dolari diete, sucuri și purificări de detoxifiere care nu funcționeazăei nu lucreaza. Poate că acesta este primul punct de clarificat.
Animalele, la fel ca oamenii, pot fi expuse la toxine, pesticide și alți compuși potențial dăunători, cum ar fi BPA. Ficatul este un organ crucial al corpului nostru, dar nu este un filtru, ci un laborator dedicat descompunerii acestor substanțe toxice (cum ar fi alcoolul) în alte substanțe inofensive care sunt apoi eliminate de rinichi.
Nici ficatul, nici rinichii nu acumulează toxine, cu excepția cazului în care tu sau animalul sunteți foarte bolnav. În cazul tău, dacă organele tale acumulează toxine, ar trebui să fii în spital cu prognostic serios, nu să bei suc de țelină. În cazul animalului, cu legea în mână, nu ar fi potrivit pentru consum dacă ar fi bolnav și carnea ar conține toxine, iar vânzarea acestuia ar fi o infracțiune.
Un alt mit este că organele, bogate în purine, provoacă gută. Oamenii care arată ca guta ar trebui să evite organele, crustaceele și alte alimente, dar invers nu funcționează. Nu mâncând ficat vei ajunge să suferi de gută.
Așa că acum, când avem o porție proaspătă a organului nostru preferat, ideal de la animale crescute cu iarbă și animale de crescătorie, și o rețetă tradițională la îndemână. Ce poate face acea porțiune de rinichi cu sherry sau ficat cu ceapă pentru noi? Să începem cu regele măruntaielor.
Ficat
Acestea sunt vitaminele și mineralele din 100 de grame de linte, broccoli și ficat de pui:
Chiar și în substanțele nutritive asociate în mod tradițional cu fructele și legumele, cum ar fi vitamina C, ficatul este o sursă excepțională, care gram pentru gram ar fi la egalitate cu spanacul. Cu doar 100 de grame de ficat obțineți de peste trei ori cantitatea zilnică de vitamina B12, care nu se găsește în nicio sursă de plante, și de aproape patru ori cantitatea zilnică de vitamina A, esențială pentru prevenirea inflamației. În plus, aceeași cantitate de ficat asigură 100% din fierul necesar pe zi și cantități mari de crom, cupru și zinc.
Trebuie luat în considerare faptul că fierul din surse animale are o biodisponibilitate diferită de cea care provine din plante sau alimente consolidate industrial cu fier, cum ar fi cerealele sau laptele. Fierul din carne și organe este fier hem, o moleculă pe care corpul o poate absorbi mai eficient. Fierul non-hemic din surse vegetale și suplimente trebuie transformat în corpul nostru pentru a profita de el, iar absorbția acestuia este mult mai mică.