Cum să transportați produsele alimentare într-un mod igienic - Diario de Gastronomía Cocina,

Produse alimentare considerate perisabile sunt cele care au nevoie de o reglare a temperaturii pentru transport. Dar cum sunt garantate igiena și întreținerea lanțului de frig în timpul transferului său între diferitele puncte care alcătuiesc lanțul alimentar?

produsele

Elika, Fundația Bască pentru Siguranța Alimentelor oferă pe portalul său oficial toate informațiile necesare pentru a se conforma cerințelor legale necesare și pentru a transporta mărfuri perisabile într-un mod igienic.

În termeni generali, vehiculul trebuie să fie prevăzut cu un card de marcare a vehiculului ATP (autorizație pentru transportul produselor perisabile) și un certificat de conformitate pentru vehiculele speciale destinate transportului mărfurilor perisabile.

Companiile dedicate transportului de produse alimentare trebuie să fie incluse în Registrul sanitar general al companiilor alimentare și alimentare (RD 191/2011), indicând tipul sau tipurile de transport de marfă efectuate, în funcție de riscul pentru sănătate: produse alimentare la temperatura reglementată; fără control al temperaturii; produse vrac. În ceea ce privește tipul de vehicul utilizat, acesta poate fi izoterm, refrigerat, refrigerat, caloric sau izoterm prevăzut cu un dispozitiv de producere a căldurii.

Lant rece

Acestea trebuie să aibă un dispozitiv adecvat pentru măsurarea și înregistrarea temperaturii în interiorul caroseriei vehiculului într-un loc ușor vizibil.

Controlul întreținerii lanțului de frig poate fi efectuat prin verificarea vizuală a temperaturii termometrelor, înregistrarea acesteia în registrul de control al temperaturii. În cazul în care există o înregistrare grafică sau computerizată a temperaturilor, trebuie verificate rezultatele înregistrate ale măsurătorilor.