Cum să trăiești fără miros Revista Salud El Universo
Știri conexe
Întrebarea nu are un răspuns ușor ... Depinde! În primul rând, pentru că trebuie să ținem cont de faptul că ființele umane nu sunt animale la fel de olfactive ca rozătoarele, insectivorele sau carnivorele. Trebuie doar să ne gândim la un câine sau la un șoarece pentru a ne face o idee despre adevărații campioni atunci când vine vorba de mirosul lumii. Dimpotrivă, noi suntem animale eminamente vizuale și auditive.
De fapt, este clar că, dacă ne-am pierde brusc vederea, după ce ne-am speriat, am înnebunit și am cerut ajutor, am merge (sau ne ducem) imediat la medic, nu? Cu toate acestea, timpul mediu scurs de la pierderea simțului mirosului până când se vede un specialist este de aproximativ doi ani. Doi ani, nu mai puțin! Un indicator clar al importanței relative a unor simțuri și a altora pentru viața noastră de zi cu zi.
În plus, mirosul poate fi pierdut în situații atât de normalizate, cum ar fi răceala sau alergia. În multe cazuri, această pierdere este momentană și, prin urmare, într-un fel, o minimizăm. Începem să ne alarmăm doar atunci când timpul fără miros este deja excesiv.
Aromele sunt de fapt mirosuri
Vorbim despre un sens care permite detectarea substanțelor chimice din mediul nostru. Mirosul este strâns legat de simțul gustului, astfel încât primul informează despre substanțele volatile a căror origine poate fi foarte îndepărtată (de exemplu, fumul dintr-un foc aflat la câțiva kilometri distanță), iar al doilea despre ceea ce avem în gură. În plus, se estimează că gustul (așa cum ar spune maestrul bucătar Samantha Vallejo-Nágera) este influențat de 80-85% de simțul mirosului și doar 10-15% de gust (la care se adaugă o atingere de 1-5%, adică texturile mâncării). Deci, simplificând mult și dacă îmi permiteți licența, aromele fiecărui aliment sunt cu adevărat mirositoare.
Există doar șapte arome de bază - cunoscute până acum - care alcătuiesc simțul gustului în sine și pe care le detectăm cu papilele noastre gustative: dulce, sărat, acid, amar, umami (proteine, roșii, bulion de carne ...), amidon (pâine, paste, făină, fursecuri) și grăsime. Primele cinci sunt perfect caracterizate, iar ultimele două sunt oarecum mai puțin cunoscute.
Dar, în afara acestor șapte tipare de bază, fiecare nuanță a aromei unui fruct, a unui vin, a unei farfurii cu mâncare de casă etc. este un miros. De fapt, un studiu recent stipulează că oamenii disting nu mai puțin de un trilion de mirosuri diferite. Din acest motiv simplu, atunci când avem răceli și simțul mirosului este plictisitor, mâncarea „nu are gust pentru noi”.
Alertă, pericol
Până acum, a priori, pierderea mirosului nu ar fi o tulburare foarte traumatică, cu excepția profesioniștilor și a iubitorilor de mâncare bună. Dar mirosul nu se manifestă numai atunci când stăm la masă. Astfel, suntem expuși continuu la cele mai diverse mirosuri. Ce se întâmplă este că receptorii noștri olfactivi se satură și ne obișnuim cu acele mirosuri care vin la noi continuu, precum cel de pe canapeaua de acasă. Cu toate acestea, dacă ajunge unul nou, îl percepem perfect, mai ales dacă este un indicator al unui semn de pericol.