Cum să tăiați corect carnea - Blog de gastronomie și ospitalitate
Acum câteva luni v-am spus câteva sfaturi și trucuri pentru a curăța corect peștele. Astăzi, pe blog, deschidem din nou bucătăriile pentru a vă oferi o cursă rapidă cum se taie corect carnea. Ceva care, a priori, pare simplu și căruia unii bucătari nu acordă suficientă importanță. Cu toate acestea, există o mare diferență între carnea tăiată incorect și cea tăiată corect. Te duci la bucătărie?
Pentru ca carnea să fie fragedă, tăietura trebuie să fie perpendiculară pe fibrele sau dungile musculare și nu trebuie făcut niciodată în paralel. În acest fel, prevenim fibrele musculare să fie prea lungi și rezistente, ceea ce face carnea mai fragedă.
Una dintre chei este în ai un cuțit bun și că este bine ascuțit astfel încât tăietura să fie curată și fibrele să nu fie deteriorate. Rețineți că cu cât venele sunt mai mari, cu atât tăierea devine mai importantă atunci când vine vorba de obținerea unei bune arome și tenacitate a cărnii.
Cum se taie carnea de vită
Din vițel, putem realiza diferite piese care sunt foarte apreciate în bucătărie. Una dintre cele mai bune tăieturi este lombarul, care provine din coapsele scurte de vițel sau vacă. Dacă avem întregul sfoară, vom începe prin a îndepărta grăsimea din exterior și apoi pielea dintre ea și carne. Aveți grijă să nu tăiați prea adânc atunci când îndepărtați grăsimea, este întotdeauna bine să lăsați puțin pentru a menține suculența.
Dacă ceea ce dorim este să îndepărtăm fileurile din coadă, acesta este împărțit în trei părți: cap, centru și vârf. Cea mai groasă parte este capul și fileurile luate de aici se numesc chateaubriand; cele de deasupra sunt cele mai mici și se numesc filet-mignon, iar fileurile obținute din centru sunt turnós.