Cum să știți dacă cârnații pe care urmează să-i mâncați sunt în stare bună - LA NACION
Faceți-l bogat, sănătos și de bună calitate. Asta caută fiecare consumator atunci când ingeră un produs alimentar.
Este de bun simț, nimeni nu mănâncă pentru a se intoxica. Dar este ceva care se întâmplă de obicei, în acele ocazii când se mănâncă un aliment care este în stare proastă, dar această stare nu se distinge cu ochiul liber.
S-a întâmplat cu otrăvirea recentă cu salmonella care a afectat mai mult de o sută de clienți ai unui magazin de sandvișuri din Buenos Aires și este ceva ce se întâmplă de obicei vara, din cauza dificultăților implicate în conservarea alimentelor în zilele fierbinți.
Carnea, în special cele preparate crude sau afumate, cum ar fi cârnații, sunt de obicei un grup de alimente care ridică îndoieli cu privire la starea lor bună atunci când sunt consumate.
În acest sens, merită să ne întrebăm care sunt criteriile care trebuie luate în considerare pentru a alege cârnații atunci când cineva se află în fața gondolei unui supermarket, a depozitului sau a delicatesei,
Dar mai întâi, este convenabil să trecem în revistă puțin despre ce vorbim, atunci când vorbim despre cârnați sau, mai frecvent numit, mezeluri.
Ce sunt cârnații
Sunt produse pe bază de carne și/sau sânge, carne de organe sau alte subproduse de origine animală adecvate consumului uman, care au fost presurizate într-o pungă organică (intestinală) sau anorganică (recipient de plastic).
Codul alimentar argentinian le împarte în 3 grupe:
Cârnați proaspeți: sunt acei cârnați crudi a căror durată variază între 1 și 6 zile. Trebuie păstrate la rece. De exemplu: chorizo proaspăt, cârnați proaspeți și cârnați pentru grătar.
Cârnați uscați: Sunt cei care au fost supuși unei deshidratări parțiale pentru a favoriza conservarea lor pentru o perioadă lungă de timp. Cele mai consumate sunt salamul, salamurile, cârnații, sopresata italiană etc.
Cârnați fierți: sunt cele care suferă un proces de gătit prin căldură uscată sau în apă. Cele mai cunoscute pe piață sunt budinca neagră, mortadela, cârnații tip Viena, salamul cu șuncă etc. Acestea ar trebui, de asemenea, păstrate la rece.
Acesta este modul în care sunt detectate anomaliile din cârnați
Bromatologa Paola Scarcella, directorul de Bromatologie al municipiului Merlo, provincia Buenos Aires, afirmă că simțurile sunt o resursă bună de recunoscut atunci când un aliment se află în stare proastă: „Trebuie să precizăm că toate alimentele au caracteristici organoleptice, un concept care pare indescifrabil, dar este ușor de identificat. Are legătură cu aroma, aroma, culoarea și textura unui aliment și ce mai bun decât simțurile noastre pentru a le detecta ", explică el.
La fel explică specialistul Rubén Pavesi, absolvent în tehnologia alimentară industrială și consultant tehnic la Laboratoarele Amerex: „În calitate de consumatori, avem doar simțurile vederii și ale mirosului disponibile”.
Caracteristicile anormale din cârnați pot fi:
Râncezeală: se observă la cârnații uscați. Când este tăiat, grăsimea nu este albă, ci de culoare gălbuie, este mai fluidă, iar mirosul este rânced. Acest lucru poate apărea din cauza îmbătrânirii produsului.
Aspectul stratului lipicios: de obicei văzute la suprafața cârnaților proaspeți. Se datorează dezvoltării ciupercilor.
Aspect al mucegaiului: Acestea sunt de culoare verde-albăstrui, catifelate și pe suprafața produsului. Se observă în cârnații parcați mult timp.
Observarea intestinului: trebuie să fie transparent, trebuie să fie sănătos și fără dovezi de aer (baloane).
Putrefacție: culoarea și mirosul sunt modificate. Culoarea depinde de produs, variază de la gri la verde. Iar mirosul este foarte neplăcut.
Culoare intensă: în general se datorează adăugării de substanțe chimice (aditivi alimentari) care sunt folosite pentru intensificarea culorii. Uneori sunt plasate în exces. Acest lucru poate fi verificat în laborator. În acest moment, Lic. Pavese explică faptul că culorile dintre cremă ușor maronie și roz pal sunt normale. O culoare maro intens arată că suprafața s-a uscat, adică a fost expusă la aer sau la temperaturi ridicate pentru un timp excesiv. Ce se întâmplă frecvent în măcelării, unde marfa rămâne agățată de cârlige, fără frig și mult timp. O culoare roz intensă indică adăugarea de coloranți și, la prima vedere, nu vom ști ce este (cele artificiale nu sunt permise în această industrie). „Mulți se întreabă dacă este normal ca un chorizo să rămână întotdeauna roz, indiferent de cât timp este gătit, răspunsul este că, în acest caz, s-a adăugat azotit de sodiu sau potasiu ca aditiv, care pe lângă faptul că dă culoare roz, este un control important pentru a evita dezvoltarea bacteriilor patogene, iar cel utilizat în doze mici și cu un control foarte strict, este benefic ".
Modalități corecte de conservare a mezelurilor vara
Cârnați proaspeți și fierți Acestea trebuie păstrate la temperaturi de refrigerare cuprinse între 2 ° C și 8 ° C. Prin urmare, este convenabil să le așezați pe rafturile superioare ale frigiderului protejate în recipientul original sau în containere închise. În acest fel, se va evita contaminarea încrucișată (alimente sigure în contact cu alimente contaminate) și invadează restul alimentelor cu mirosul caracteristic al acestor produse.