Cum să păstrați mai bine alimentele cu iluminare inteligentă
Raquel Esteban, Universitatea din Țara Bascilor/Euskal Herriko Unibertsitatea, José Ignacio García Plazaola, Universitatea din Țara Bascilor/Euskal Herriko Unibertsitatea, Víctor Resco de Dios, Universitatea din Lleida
Toamna a cedat locul iernii. Și odată cu acesta, culorile sezonului pe care le-am renunțat merg: verdele care a acoperit foioasele se transformă într-o gamă de culori, variind de la ocru la portocaliu.
Pigmenții responsabili de aceste culori sunt esențiali pentru sănătatea umană. În plus, calitatea alimentelor este legată de conservarea acestor compuși și, prin urmare, cunoașterea funcționării acestora ajută la reducerea risipei de alimente.
Prin noile tehnologii putem realiza îmbunătățiri substanțiale în două aspecte: calitatea nutrițională și conservarea legumelor vegetale.
Pigmenții vegetali, vitaminele noastre
Atât culoarea verde, cât și gama de culori de obicei toamnă se datorează proprietăților fizico-chimice ale pigmenților din frunze:
Clorofilele sunt pigmenții responsabili de tonurile verzi.
Carotenoizi de culori galben-portocaliu.
Acești pigmenți sunt cheia funcționării și supraviețuirii plantelor. Participă la procese la fel de importante ca fotosinteza și toleranța la condiții adverse.
Îți amintești când bunica ta ți-a spus să mănânci morcovi pentru a-ți păstra vederea? Ei bine, a avut parțial dreptate. Carotenoizii sunt esențiali pentru vedere.
Beta carotenul, majoritatea morcovului, este provitamina A, care face parte din retina ochilor. Galbenele precum luteina și zeaxantina se află în macula și sunt responsabile de disiparea speciilor reactive de oxigen din ochii noștri
În plus, datorită proprietăților lor antioxidante, acești pigmenți oferă alte beneficii pentru sănătate, cum ar fi îmbunătățirea capacității cognitive și prevenirea bolilor degenerative.
Deoarece oamenii nu sunt capabili să sintetizeze carotenoizi, trebuie să îi încorporăm în dietă prin aportul de fructe, legume și leguminoase, în principal. Acestea fac parte din vitamine.
Așa se modifică valoarea nutrițională a legumelor
O calitate definitorie a plantelor este că, deși le recoltăm, ele sunt încă în viață. Adică continuă să efectueze procese fiziologice, cum ar fi fotosinteza și respirația.