Cum să înlocuiți amidonul de porumb și făina unul pentru celălalt
Făina și amidonul de porumb sunt două lucruri diferite, dar asta nu înseamnă că nu există momente în care să nu se poată substitui reciproc. În funcție de rețetă, uneori este posibil să schimbați făina cu amidon de porumb sau invers. În general, puteți înlocui făină cu amidon de porumb, dar va trebui să folosiți de două ori mai mult, ceea ce va face vasul rezultat mai greu și mai gros decât intenționează rețeta.
O soluție mai bună ar fi înlocuirea unui alt amidon, cum ar fi amidonul de cartofi săgeată, amidonul de tapioca sau chiar făina de orez.
Diferența
Făina obișnuită este făcută din grâu și conține proteine, amidon și fibre. Proteina cunoscută sub numele de gluten este cea care face ca aluatul să fie elastic atunci când îl frământați și le conferă structurii produselor de patiserie.
Amidonul de porumb, pe de altă parte, este fabricat din făină de porumb care este procesată pentru a separa proteina și fibrele, lăsând doar amidonul. Deoarece este amidon pur, nu îl puteți coace, deoarece nu are proteine sau fibre. În timp ce unii oameni presupun că amidonul de porumb este mai rău pentru dieta lor decât făina, această credință nu este în întregime întemeiată. Îi lipsesc unele dintre vitaminele din făină, dar ambii sunt carbohidrați foarte prelucrați care, consumați cu moderare, pot face parte dintr-o dietă echilibrată.