Cum să îngheți corect acasă
Cum să îngheți corect acasă.
Pentru a îngheța corect acasă mancare proaspata sau mâncare gătită acasă ai nevoie de Congelator de 4 stele de acum câțiva ani, pentru a măsura capacitatea de a produce frigul unui congelator, a fost stabilit un cod ale cărui simboluri sunt stele și fiecare a fost premiat 6ºC sub zero.
Deci, vom avea nevoie de un dispozitiv care să-și scadă temperatura la 6 x 4 = 24ºC sub zero.
Acestea poartă și un buton de înghețare rapidă, care trebuie presat cu 24 de ore înainte de congelarea alimentelor și care scade temperatura și mai mult, până la 28º sau chiar 30ºC sub zero.
Când înghețăm un aliment, ceea ce facem cu adevărat este înghețați apa conținute în interiorul său și la aceste temperaturi scăzute recomandate, cristalele de gheață care se formează în interiorul celulelor sale sunt foarte mari mici și rotunjite și nu transformă structura celulară a produselor deoarece nu își rup nici nu își deformează membranele celulare.
Prin urmare, nu există scurgeri de lichid celular în exterior și alimentele își păstrează toate proprietățile nutritive și toată aroma originală.
În această înghețare rapidă și corectă alimentele congelate trebuie să ajungă în interior 18ºC sub zero în mai puțin de 24 de ore.
cu toate acestea, dacă înghețarea este lentă, deoarece dispozitivul nu are aceste 4 stele sau pentru că de obicei utilizatorii săi mențineți temperatura la 18 ° C sub zero, temperatura scade încet, se formează apa din interiorul alimentelor cristale mari de gheață cu margini foarte pronunțate, și pe măsură ce apa crește în volum pe măsură ce îngheață, aceste cristale descompun pereții celulari ai alimentelor.
Când le dezghețați mai târziu, vom observa că structura sa s-a schimbat și că a existat o scurgere semnificativă către exteriorul sucurilor sale interne, adică o parte din substanțele nutritive și vitaminele alimentelor scapă prin aceste goluri deschise modificându-i astfel calitatea.