Cum să îmbunătățiți aroma alimentelor evitând sarea
Tendințe
Condimentele nu sunt singura alternativă
Este întotdeauna recomandabil să încercați să reduceți aportul de sare, care în societățile occidentale este de obicei mult mai mare, în termeni generali, decât cel recomandat de OMS. Această instituție prescrie consumul a maximum două grame de sodiu pe zi, „ceea ce depășește cu mult”, explică medicul nutriționist Álvaro Sánchez, pentru care cei responsabili de o mare parte din acest consum excesiv de sare este produsele procesate. „Doar cu sodiul conținut în alimente în sine ajungem deja la aproximativ un gram, prin urmare este foarte ușor să depășim cifra recomandată numai cu sarea pe care o adăugăm și cea conținută în multe dintre produsele industriale pe care le consumăm”.
hipertensiunea este probabil cea mai cunoscută afecțiune derivată din consumul excesiv de sare, dar nu este singurul. Osteoporoza - sarea reduce cantitatea de calciu din oase - insuficiența renală, retenția de lichide și riscul crescut de boli cardiovasculare sunt unele dintre consecințele asociate consumului excesiv de sare.
„Doar cu sodiul conținut în alimente în sine ajungem deja la aproximativ un gram de sare pe zi”
De fapt, cel mai recent sondaj european de sănătate din Spania, pregătit în 2014 de Institutul Național de Statistică, concluzionează că 18,4% din populație suferă de hipertensiune. Pentru Sánchez, este un fapt alarmant că există o singură soluție: „eliminați complet produsele procesate și reduceți aportul de sare”. Pariul pe utilizarea condimentelor și îmbunătățirea aromei alimentelor sunt câteva trucuri pentru a elimina sarea din dietă.
Îmbunătățiți aromele acide
Sarea nu este altceva decât un potențiator de aromă, dar nu este singurul. Sergio Bastard, bucătar-șef la restaurantul La Casona del Judío, din Santander, abia îl folosește în felurile sale de mâncare, deoarece se definește ca fiind pasionat de condimente. „Ierburile care au un punct acid sunt cele care funcționează atunci când vine vorba de înlocuirea sării”, Explica.
ursuleț, măcriș, oxalis - o „buruiană” a familiei trifoiului ideal pentru salate - sau jonquil sunt unele dintre condimentele care se pot obține cu ușurință și care, bine tocate, pot înlocui sarea. Principalul avantaj al acestor plante este că „nu modifică aroma felurilor de mâncare, așa cum se întâmplă și cu alte condimente care funcționează și ele, dar care schimbă gustul rețetelor”.
Combinați ingredientele
Este unul dintre primele sfaturi pe care Sánchez, un nutriționist specializat în obezitate, le oferă pacienților săi, majoritatea hipertensivi. „Dacă fierbeți o legumă și o mâncați fără sare, este clar că va fi blândă, dar dacă îl amesteci cu alte legume, adaugi creveți, ouă sau leguminoase, lucrurile se vor schimba ". La rândul său, Bastard se angajează nu numai în combinațiile de alimente care permit „să profite de aroma autentică a tuturor”, ci și să cartofi prajiti facuti cu un ulei de masline bun si usturoi, care va schimba imediat caracterul unui fel de mâncare.