Cum să gătești midii pas cu pas Delmaralplato
Publicat de delmaralplato în 10.02.2017 02.02.2017
Pentru a găti midii, trebuie să le supunem unei sarcini termice, dar fără a le scălda în lichide fierbe. Pentru aceasta, cel mai bun și, de asemenea, cel mai simplu lucru este să le aburi.
# 1. Ai încredere în furnizorul tău
Folosiți întotdeauna midii foarte proaspete de bună calitate și că nu sunt prea mici, astfel încât să mențină o dimensiune corectă după gătit. Coaja trebuie să fie neagră și strălucitoare, semn de prospețime. Midiile în stare bună mirosul mării. Îi vom arunca pe cei cu miros urât.
Idealul este să le consumăm când ajungem acasă, dar dacă nu se încadrează în planurile noastre, nu le vom avea în frigider mai mult de două zile. Vom uda un prosop de bucătărie cu apă și sare, O vom scurge și vom înfășura midiile -fără curățare- cu ea, făcând un nod puternic, astfel încât să nu se deschidă. Le vom plasa în zona mai putin rece din frigider. Nu le acoperiți cu apă! Dacă urmează să le consumăm mai târziu, cel mai bine este să le aburim și să le congelăm cu apa de gătit, care va servi și pentru încălzirea lor mai târziu. Nu le vom păstra la congelator mai mult de 2 săptămâni.
# 2 Curățați midiile
Trebuie să avem în vedere că midiile au ajuns deja purificate. Dar poate veni cu resturi de frânghie și cu niște cochilii atașate la cochilie pe care va trebui să le scoatem.
Unii spun că nu ar trebui să-i curățăm prea mult, deoarece eliminăm gustul mării cu toate proprietățile sale și există cei care spun că ar trebui să le spălăm bine. Dar cel mai important lucru este acesta: -nu trebuie să curățăm midiile până în momentul gătirii lor.
Pentru a le curăța, cel mai confortabil lucru de făcut este în chiuvetă, lovind cu partea non-ascuțită a cuțitului, îndepărtând toate cochiliile care sunt atașate (și dacă rezistă, zgâriind cu un spălător de aluminiu). Vom scoate și barbele (cu care midia rămâne lipită de tigaie înainte de a fi colectată), luând capătul cuțitului cu vârful cuțitului și trăgând înainte și în jos (altfel putem rupe carnea midiei). Le vom spăla bine sub un jet de apă rece și le vom lăsa să se scurgă.
Și aici sunt curate. Dacă în timpul curățării găsim pe cineva cu coaja ruptă sau deformată, îl vom arunca.