Cum să gătești mâncăruri de Paște (conform marilor bucătari)

  • Bucătari
  • Gastronomie

Chiar dacă petrecem Paștele acasă, vom face acest lucru fiind fideli tradiției sale gastronomice

În spatele cărții de rețete tipice pentru Postul Mare și Paști există o multitudine de influențe religioase, dar și altele care indică direct obiceiurile și produsele populare ale fiecărui loc. În fiecare casă, mesele sunt umplute cu cod (ajoarriero, bunătăi, supă de trezire ...), supa de usturoi și dulceața tradițională a vremii, pâine prăjită franceză. Anul acesta nu vor fi procesiuni, nu vor fi excursii, dar preparatele tipice din această săptămână se vor strecura în bucătăriile caselor spaniole.

marilor

Și din moment ce avem timp, ne întrebăm de unde vine tradiția preparării acestor feluri de mâncare? Și, mai important, cum le putem face acasă? Pentru a răspunde la aceste întrebări am avut ajutorul mari bucătari, care ne oferă trucurile și rețetele lor pentru a imita gastronomia Paștelui și ne ajută să redescoperim plăcerea de a găti.

În spatele fiecărei rețete și a fiecărui produs de Paște există o poveste care amestecă motive religioase cu multe altele mai banale

Prăjituri de cod

cod Este una dintre vedetele meselor de Paști. Motivul? Acesta datează din vremuri îndepărtate, în special secolul al II-lea, și merge mână în mână cu unul dintre preceptele perioadei postului, acela de a nu mânca carne în zilele de trezire, adică de Miercurea Cenușii și în fiecare vineri de post.

Chif de cod cu rețetă de la Dani García. Imagine: Macarena Escrivá.

Postul Mare a fost văzut ca un timp de purificare a sufletului, un timp al postului și, deși originea nu este întru totul clară, carnea ar putea reprezenta ostentație sau bogăție și a fost exact ceea ce au vrut să evite în acele zile.

Băiețelele perfecte de cod ar trebui să fie crocante la exterior și cremoase la interior.

Există, de asemenea, motive mai „practice”. De exemplu, codul putea fi ușor conservat (sărat) și prețul său era scăzut. Cu toate aceste premise, era indubitabil că el va deveni protagonistul meselor de Paști.

Pentru a învăța cum să le pregătiți acasă, bucătarul Marbella Dani Garcia, care în aceste zile s-a orientat spre gătit prin rețelele sale de socializare, ne oferă rețeta lui de a pregăti pâinețele pe care le servește în restaurantele sale Lobito de Mar, crocante la exterior și cremoase la interior.

Vigil Potaje

Așa cum sugerează și numele, era felul de mâncare obligatoriu Veghe de vineri. Cei care nu fuseseră în stare să plătească Taurul Sfintei Cruciade, adică impozitul către Biserică care acorda privilegiul de a mânca carne în Postul Mare și de a se abține de la post dincolo de Miercurea Cenușii și Vinerea Mare, vinerea trebuia să pregătesc această tocană cu ceea ce era în cămara fiecărei case: leguminoase, legume și încă o dată, codul sărat, pe care mulți îl știau drept „peștele săracilor”.

Tocăniță de trezire (conform restaurantului Pristino). Imagine: Macarena Escrivá.