Cum să gătești filetul (și să nu obții tălpi pentru pantofi) El Comidista EL PA; S
Este o carne slabă, cu mai puține grăsimi și mai puține calorii decât alte bucăți de porc, dar gătitul necorespunzător îi poate strica virtuțile. Iată câteva sfaturi pentru a-l trata așa cum merită.
De fiecare dată când aud că carnea este uscată - așa sună - primesc două atacuri de cord, mor 20 de pisoi și mă simt cu adevărat pustiu. Faptul că maltratăm carnea este o realitate care devine evidentă de fiecare dată când cineva spune „coapsele sunt foarte uscate”. Nu eu, ci voi, ați răspunde bietului coapse de porc dacă ar putea să vorbească din existența sa slabă.
Tendința de a deshidrata și a arde carnea până la extrem este fundul tuturor relelor. Ni s-a spus întotdeauna că carnea de porc trebuie să fie bine gătită pentru a fi consumată în siguranță - o recomandare de modă veche - și am luat instrucțiunile atât de greu încât ajungem să mestecăm tălpile papucilor. Oh.
Filetul de porc este una dintre părțile care dă cele mai multe dureri de cap atunci când îl gătești la punctul său potrivit de suculență. Avantajul de a fi o carne slabă - cu un procent scăzut de grăsimi și mai puține calorii decât alte bucăți de porc - este pătat de gătitul necorespunzător care strică virtuțile acestei cărți.
Ce să fac. Ce sa nu faci. Cum se gătește în mod corespunzător filetul de porc. Întregul articol este un remediu pentru niște file de porc care mi-au fost servite într-o zi, prăjite sau prăjite într-un bazin de ulei din care au ieșit epuizați după ce au înot disperat pentru a scăpa de acea barbarie. Îmi amintesc de ei albi, fără urmă a acelui gustos strat auriu pe care unchiul Maillard îl iubea atât de mult, temperat, arcuit și rigid ca mumia Adidas. În acea zi am jurat răzbunare și a sosit timpul.
Alegeți cea mai suculentă piesă
În piață, ochii noștri merg spre frumos și îngrijit, când de multe ori urâtul și dezordonat este ceea ce este mai bine pentru noi. În cazul coapsei de porc, bucățile uniforme și rotunde de o singură culoare sunt cele care prezintă cel mai mare pericol de a rămâne locotenenți în tigaie.
Dacă puteți alege - și bineînțeles că puteți - cereți măcelarului să taie fileurile bucății feucha, cea cu carnea separată în două părți colorate diferite. Este mult mai suculent, deoarece are un strat de grăsime care trece prin carne separând cele două jumătăți. Această grăsime protejează carnea de căldură și îi permite să gătească mai încet decât bucățile mai slabe. Aceeași alegere funcționează și dacă veți face o friptură cu toată piesa.
Tăiați fripturi groase
Este un sertar, dar, în ciuda acestui fapt, mai găsesc feluri de mâncare cu fripturi de filet mai slabe decât Twiggy. Nu oferim o friptură subțire oportunitățile pe care le merită coapsele de porc. Modul corect de a grăbi un file de coapsă de porc pe grătar este de a da o primă lovitură la căldură foarte puternică pe ambele părți și apoi coborâți-l și lăsați-l să gătească încet câteva minute.
În acest fel, rumenim suprafața și lăsăm interiorul să fie fraged și suculent. Dacă fripturile ar fi subțiri, am avea două suprafețe la grătar și niciun centru din care să luăm o mușcătură delicată.
Caliti carnea
Nu, nu i se va întâmpla nimic pentru că a ieșit din frigider o jumătate de oră sau ceva mai mult. Temperează întotdeauna carnea pe care urmează să o gătești, mai ales dacă o vei face cu o metodă rapidă, cum ar fi grătarul.
Cu cât temperatura din miezul cărnii este mai scăzută, cu atât grătarul va fi rugat să încălzească interiorul. Și acest efort înseamnă că carnea va fi prăjită mai mult și la o temperatură mai ridicată, obținând exact ceea ce nu vrem, că sucurile și grăsimile ies, uscând carnea.
Metode de gătit
Ați văzut deja câteva paragrafe de mai sus cum să faceți un filet de porc, astfel încât să iasă fraged: căldură mare la început pe ambele părți, astfel încât sucurile interne să curgă și să apară caramelizarea suprafeței. Un al doilea pas la foc mic, astfel încât interiorul să se încălzească și să se gătească fără ca sucurile să dispară, obținându-se o carne fragedă și suculentă. Poate spunând-o de două ori o interiorizăm mai bine.
Două minute - chiar și una la căldură mare - deasupra punctului dulce sunt suficiente pentru a strica o carne fragedă, rețineți acest lucru și nu puneți gătitul sistem pentru totdeauna. Țineți cont de căldura reziduală. Opriți puțin focul înainte de a ajunge la punctul dorit, astfel încât carnea să termine gătirea singură.