Cum să FUNCȚIONAȚI CIOCOLATA corect pentru PATISERIE

Învață cu mine să topesc ciocolata într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde

ciocolata

Ciocolata este un ingredient principal și important în coacere și din moment ce sunt mulți dintre voi care îmi scriu întrebându-mă cum să topesc ciocolata, voi vorbi despre ciocolată și cum să o topesc.

În jurul anului 1500 î.e.n. Olmecii au fost primii care au folosit cacao, l-au zdrobit și l-au transformat într-o băutură, amestecându-l chiar și cu condimente, precum ardeiul iute. Mai târziu au sosit aztecii și maiașii, care l-au cultivat și consumat.

Cacao a devenit un cip de negociere și a făcut parte din ritualurile religioase. Cu toate acestea, abia în secolul al XVII-lea a început să fie comercializată ciocolata în Europa și în 1847 a început să fie vândută prima batonă de ciocolată, așa cum o cunoaștem astăzi.

Există 5-6 milioane de producători de cacao în întreaga lume și 40-50 de milioane de oameni depind de acest fruct pentru existența lor

Acum, că cunoaștem puțin istoria (foarte pe scurt), aș dori, de asemenea, să știți că există trei tipuri diferite de ciocolată.

Creol: Păpușa de cacao criollo produce o cantitate mică de boabe de cacao de calitate superioară, cu o aromă delicată și complexă. Reprezintă doar 2-3% din piața mondială și este originar din America Centrală, deși în prezent este produsă și în Caraibe.

Străin : Cacao străin este cel mai comun soi și reprezintă în prezent 85% din culturile de cacao din lume. Acest lucru se datorează naturii sale robuste și productivității ridicate. Este originar din Amazon și toate culturile africane sunt de acest soi.