Cum să faci un meniu profitabil al zilei pentru restaurantul tău - Repagas
„Este ora odihnei în biroul tău, astăzi este ziua în care colegii tăi ți-au propus să mănânci într-un loc care are un meniu economic.”
„Călătorești cu mașina și până ajungi la destinație mai sunt câteva ore și te hotărăști să te oprești pentru a mânca ceva.”
„Ai un vizitator neașteptat și nu ai avut nimic gata să mănânci, dar știi un restaurant cu un meniu zilnic foarte bun”.
Acestea sunt câteva exemple de situații care se trăiesc zilnic, tocmai din acest motiv o mare majoritate a hotelierilor decid să parieze pe pregătirea meniurilor zilnice pentru afacerile lor.
Cultura barului și a restaurantului este adânc înrădăcinată în țara noastră, ieșim să bem bere, să luăm tapas, să luăm o gustare etc ... Din acest motiv nu suntem surprinși să ieșim să mâncăm în timpul săptămânii într-un loc care oferă un produs bun la un preț rezonabil.
Meniurile zilei sunt un instrument care vă poate stimula afacerea Dar este necesar să se rotească foarte bine, astfel încât, în raport cu calitatea și prețul, atât pentru client, cât și pentru hotelier, să fie profitabil. Din acest motiv, dorim să aprofundăm puțin mai mult despre meniurile zilei și de ce factori ar trebui să țineți cont atunci când le pregătiți.
Avantajele meniurilor zilnice
Mâncăruri din farfurii: Pregătirea preparatelor care favorizează refolosirea lor este o metodă bună de creștere a performanțelor lor economice, adică, dacă gătiți marți, miercuri puteți oferi haine vechi sau crochete. Utilizați bulionul rămas ca preparat pentru mâncăruri noi care necesită un potențiator de aromă, cum ar fi orez la cuptor sau consumé etc.
Atractiv de îmbrăcat, pregătirea meniurilor zilnice are aceeași obligație de a fi bine prezentată ca un element de meniu. Din acest motiv, dacă prezentați un meniu al zilei cu o farfurie și un design elaborat, oferiți o valoare adăugată care va crește cererea pentru acel fel de mâncare.
Meniurile zilei cu stoc permanent, adică să aibă produse proaspete care sunt făcute în acest moment și care permit conservarea pentru zilele următoare. Un exemplu clar este carnea la grătar a restaurantelor de pe șosea.
Mereu a profita de părțile din alimente care nu pot fi prezentate în preparatele din meniu, pentru a pregăti preparate care se potrivesc economic vorbind, în meniul zilnic al restaurantului. Un exemplu ar fi tăierea găinilor și rezervarea sânilor, coapselor și coapselor pentru mâncăruri mai elaborate și carcasa, aripile, etc.