Cum să faci placa de brânză perfectă
Puține produse sunt la fel de recunoscătoare și versatile ca o brânză bună. Deși am preferatele mele, îmi place să încerc noi soiuri și sunt fascinat și de istoria și cultura care le înconjoară. montură o placă de brânză acasă poate rezolva un aperitiv sau o cină sau pur și simplu poate fi o scuză pentru sărbătoare descoperind noi specialități.
Există brânzeturi pentru toate gusturile, cu o varietate aproape infinită de forme, texturi, arome și arome. Care este cea mai bună selecție? Ce acompaniamente sunt cele mai potrivite? Nu există un singur răspuns, dar putem dezlega secretele unei plăci de brânză perfecte, cu sfaturi de bază să reușească acasă.
Cum și când vom servi masa de brânză?
Înainte de a începe să cumpere, trebuie fii foarte clar cu privire la ocazia pentru care urmează să ne organizăm masa de brânză. Nu este același lucru cu o gustare informală decât cu planificarea unei degustări speciale cu oaspeții. De asemenea, este important să luați în considerare anotimpul, deoarece temperatura ambiantă și umiditatea vara pot afecta brânzeturile în mod diferit față de noi, de exemplu, la Crăciun.
Din moment ce tot mai mulți oameni sunt încurajați să pregătească plăci de brânză cu ocazii speciale, nu ar trebui să pierdem din vedere restul meniului. Nu are prea mult sens să pregătim o sărbătoare cu brânză dacă ne așteaptă o cină copioasă de Revelion și nici masa nu va fi aceeași la aperitiv ca la desert la o ocazie specială.
De asemenea, merită să ne amintim câți invitați vor participa la degustare sau câți invitați dorim să satisfacem?. În general, putem calcula aproximativ 80-100 g dacă este o masă de desert sau dacă face parte dintr-un meniu complet; Putem urca până la 175-200 g dacă brânzeturile vor fi protagonistul principal al prânzului sau cinei.
Selecția brânzeturilor: infinitate de opțiuni valabile
Brânza nu sa născut pentru a face parte din mese, așa că nu există o singură opțiune perfectă pentru a alege selecția noastră. Important este să nu ne înnebunim la cumpărături și să alegem mai întâi un criteriu care să ne ghideze alegerea cu coerență și sens.
Câte soiuri? Cel puțin patru, deși media este de obicei între cinci și opt diferite, Oferă deja o gamă bună de experimentat. Mai mult de unsprezece sau doisprezece pot fi excesive și epuizante. Din nou, trebuie să ținem cont de ocazie și de restul meniului și să ne amintim că poate nu toți mesenii vor să încerce toate tipurile.
Selecția se poate baza pe gustul nostru personal sau pe care îl folosim descoperă experiențe noi. Am putea realiza un tabel cu brânzeturi naționale, de exemplu alegerea produselor cu DO, deși o gamă internațională dă naștere unor jocuri mai interesante.
Unul dintre avantajele plăcilor de brânză este tocmai acel set de arome, arome și texturi diferite, de aceea trebuie evaluate caracteristicile fiecărei brânzeturi; nu vrem o masă plictisitoare și repetitivă. Va fi interesant să gustați brânzeturile care reprezintă principalele variabile:
- Animal din care provine laptele: capră, oaie, vacă, bivol sau amestec.
- Textură: tare, mediu-dur, moale, albastru, răspândibil.
- Tipul crustei: spălat, mucegăit, presat, cu ierburi sau condimente.
- Maturare: brânză moale, semicurată, întărită, maturată.
- Intensitate: proaspăt, dulce, pronunțat, puternic sau foarte puternic.
- Regiune sau zonă productivă.
Dacă suntem cu adevărat pasionați de o anumită brânză, o altă opțiune este organizează masa în jurul unei varietăți specifice, jucat de diferite maturări sau cu diferite tipuri ale aceleiași maturări -degustare verticală și respectiv degustare transversală-. Acest lucru ne permite să aprofundăm nuanțele fiecărei game.
De exemplu, putem începe de la o brânză moale lactică pentru a trece la o varietate de coajă moale moale (Camembert, Vacherin, Brie). Am continua cu câteva brânzeturi mai mature, combinând paste presate (San Simón, manchego) și fierte (Comté, Gruyère, Edam) cu o varietate de coajă spălată. Da idealul este să terminați cu o brânză aromată foarte coaptă și puțină albastru, poate include și niște tort.