Cum să distingem bunul procesat de nebunul ultraprocesat El Comidista EL PA; S
Nu toate alimentele procesate sunt dăunătoare pentru sănătatea dumneavoastră. Sistemul NOVA ne ajută să evaluăm în mod corespunzător alimentele în funcție de prepararea sa, pentru a ști pe care să le alegem.
Prezența zahărului, a unei cantități mari de sare, a grăsimilor cu un interes nutritiv redus și a ingredientelor în care vitaminele, mineralele, fibrele și elementele atractive din punct de vedere nutrițional, în general, sunt evidente prin absența lor, sunt frecvente în ceea ce numim uneori alimente procesate și alte produse ultraprelucrate . În această clasificare atât de slab rafinată, antiteza produselor ultraprelucrate sunt alimentele proaspete - numite și „naturale” -, fără ca în final să existe un consens bazat pe criterii obiective care să servească pentru a pune un produs într-un loc sau altul. Cu excepția cazului în care produsul în cauză este foarte clar, ceva care nu se întâmplă întotdeauna.
Problema este că nu toate alimentele la îndemâna noastră sunt albe sau negre din punct de vedere nutrițional: trăim cu o gamă largă de griuri alimentare care nu facilitează tocmai interpretarea a ceea ce este bun și a ceea ce nu. Mai mult, întrucât criteriile nu sunt bine definite, antagonismul „urmărit împotriva frescelor” are și victime colaterale. De exemplu: pentru mulți oameni, uleiul de măsline ar fi un aliment „procesat” și ținând cont de puținele sticle de ulei de măsline care atârnă de ramurile măslinilor, se dovedește că au dreptate.
Ar trebui să li se dea și celorlalți oameni care susțin că o omletă de cartofi, o supă de tocană, o salată Caesar sau o pizza, pentru a da câteva exemple, sunt produse procesate, fie că le cumpărați în supermarket, fie că le faceți în Acasă. În cele din urmă, se spală, se curăță, se toacă, se sotează, se prăjește, se braconează, se prăjește sau se gătește. Gătitul este, în sine, procesat cu toate literele. Având în vedere numărul mare de griuri existente și toate interpretările pentru termenul „procesat”, este posibil ca nici măcar grupul alimentarilor crude să fie liber să mănânce înfricoșătorul procesat.
Primele clasificări
Cu câțiva ani în urmă - când a început să fie utilizat conceptul de „alimente procesate” și prezența lor pusă la îndoială - au apărut diverse inițiative pentru a defini aceste probleme și pentru a putea localiza fiecare produs și fiecare aliment în locul său. Unul dintre obiectivele principale pentru stabilirea acestui tip de clasificări este acela de a putea conta pe instrumente standardizate care servesc la evaluarea calitativă a consumului de alimente de către o comunitate. Acest lucru ar face posibilă compararea consumului menționat cu cel al altor comunități și relaționarea, pe cât posibil, cu anumite modele alimentare cu diferiți indicatori de sănătate (greutate, procent de grăsimi, colesterol, diabet sau hipertensiune, printre altele).
În acest fel, am cunoscut diverse clasificări: una dintre primele, în 2009, a fost inițiativa europeană (EPIC-IARC); a fost urmată de nord-americanul condus de Fundația IFIC; iar în ultimii ani s-au generat alte clasificări cu origini diferite (Mexic, Guatemala ...) care, cu disparitate de criterii, au ajuns în clasificări mai mult sau mai puțin eterogene și cu un număr variabil de grupuri și subgrupuri. Dar cel mai recunoscut și utilizat instrument este cel care astăzi primește numele NOVA (nu este un acronim, este doar un nume).