Cum să degresezi bulionul Marina Ribas
Degresarea bulionului sau îndepărtarea grăsimii din bulion este un proces foarte simplu cu care vom obține o aromă mai ușoară și mai plăcută.
Am primit mai multe mesaje săptămâna aceasta de la oameni care mă întrebau cum poți degresează o îndepărtați stratul de grăsime care rămâne întotdeauna pe suprafața bulionelor.
Cred că este important să clarificăm că această grăsime, dacă provine de la animale care au pășunat, au mâncat bine și au trăit în libertate, este sănătoasă și nu prezintă niciun pericol pentru sănătate.
Desigur, bulionul poate deveni mai ușor rânced dacă nu îl depozităm corect și aroma sa poate deveni neplăcută pe palat.
Prin urmare, recomand întotdeauna degresează bulionul minim, astfel încât să ne putem bucura de un bulion bun.
Dacă folosim găini întreg sau tăiat în bucăți cu pielea sau oase cu măduvă (ca acest ossobuco, de exemplu), ceea ce recomand întotdeauna atunci când vrem să facem un bulion dens foarte nutritiv, s-ar putea să vedem un strat clar, dar gălbui deasupra bulionului.