Cum răspunde creierul nostru la stimulul alimentelor - Diario de Gastronomía Cocina, vino,
De-a lungul vieții, fiecare persoană petrece între șapte și opt ani în activități legate de mâncare. De fiecare dată când mâncăm creierul nostru răspunde la acest stimul Imediat. În exercițiul de a mânca există un factor cultural care ne ajută să ne explicăm preferințele pentru anumite arome și alimente, dar când mâncăm, apare un răspuns sau o activare spontană și involuntară în creierul nostru.
Pentru a ști cum răspunde creierul nostru la practica de a mânca, Canal de bucătărie a promovat un studiu de neuroștiințe despre alimente și emoții la care a participat o echipă multidisciplinară de oameni de știință: fiziologi, neurologi, ingineri, biologi și psihologi și care a fost consiliată de Miguel Valdeolmillos, doctor în medicină, profesor și cercetător la Institutul de Neuroștiințe din CSIC-UMH și de Joaquín Ibáñez, doctor în medicină și director al Departamentului de fiziologie al Universității Miguel Hernández și coordonat de Carlos Cañizares, inginer proiectare industrială.
Studiul a analizat activitatea creierului și răspunsul emoțional al oamenilor la alimente prin Neuroștiință, pentru care a fost analizat creierul - unde sunt create aromele, mirosurile sau imaginile unui anumit aliment sau fel de mâncare și a monitorizat activitatea neuronală într-un eșantion reprezentativ. din 40 de persoane cu vârsta cuprinsă între 18 și 80 de ani pentru a afla cum reacționează creierul nostru la stimulul alimentelor.
Concluzii
Studiul a fost dezvoltat în două etape. În prima, alimentele preferate ale spaniolilor au fost selectate printr-un studiu de piață. Șunca, omleta, tocanele tradiționale și ciocolata au fost alimentele alese. Un rezultat al cincilea a fost adăugat acestui rezultat, tartrul de somon, cu scopul de a contrasta răspunsul creierului la arome noi sau necunoscute. În a doua etapă, răspunsul creierului nostru a fost analizat în timpul vizualizării și în timpul ingestiei de alimente și feluri de mâncare selectate anterior.
Rezultatele obținute în fiecare fază a studiului au oferit diferite înregistrări cheie pentru a cunoaște cum reacționează creierul atunci când gustăm un aliment, dacă există diferențe între reacțiile bărbaților și femeilor sau ce alimente sau feluri de mâncare gătite produc un răspuns emoțional mai mare.