Cum influențează includerea fibrelor în dieta câinilor și pisicilor; Viapet
Termenul fibre se referă la o multitudine de compuși clasificați drept carbohidrați complecși. Fibrele diferă de amidon prin faptul că rezistă la digestia enzimatică din intestinul subțire și, prin urmare, sunt fermentate de microflora colonului. Fibrele cuprind celuloză, hemiceluloză, pectină, gume și amidon rezistent și se caracterizează prin tipurile de zaharuri pe care le conțin și legăturile rezultate.
Structura chimică
Spre deosebire de amidon, celuloza este un polimer al unităților de glucoză cu legături β 1,4 (în loc de legături α) care pot fi sparte doar de enzimele microbiene. Celuloza este cea mai abundentă polizaharidă din plante, unde integrează structura pereților celulari. La legume, legăturile de hidrogen mențin o legătură strânsă între lanțurile drepte ale celulozei, formând agregate îngrijite și compacte cunoscute sub numele de fibrile. Fibrilele de celuloză conțin regiuni foarte cristaline și altele mai dezordonate sau amorfe. Celuloza este adesea asociată cu hemiceluloză și lignine din pereții celulelor vegetale. Derivații chimici solubili în apă ai celulozei, cum ar fi carboximetil celuloza, metil celuloza și hidroxipropil celuloza, sunt folosiți ca stabilizatori, agenți de îngroșare și emulgatori în alimentele pentru oameni și animale de companie, cum ar fi înghețata, sosurile, supele și băuturile. Celuloza este, de asemenea, adăugată la alimentele pentru slăbit, pentru oameni și animale de companie, pentru a reduce caloriile și a crește volumul aportului. Celuloza nu este foarte solubilă în apă, dar poate avea o capacitate mare de a reține apa și suferă o fermentare lentă de către flora microbiană colonică.
Hemicelulozele sunt compuse în special din glucoză, galactoză, manoză, xiloză, arabinoză și acizi uronici în diferite combinații și cu diverse legături. De asemenea, au o asociere strânsă cu celuloza prezentă în pereții celulari ai plantelor. Majoritatea hemicelulozelor nu sunt solubile în apă datorită diversității structurii și compoziției lor.
Pectina este un lanț liniar de acid galacturonic cu legături α 1,4 glucozidice prezente în pereții celulari și în regiunile intercelulare ale plantelor. Lanțul liniar galacturonic al majorității pectinelor este întrerupt de alte zaharuri. Pectinele se găsesc la niveluri ridicate în fructe și legume, cum ar fi mere, căpșuni, zmeură, morcovi, broccoli, cartofi, pulpă de sfeclă și cu pielea de citrice.
Gumă este un termen general folosit pentru a desemna grupul divers de polizaharide vâscoase și lipicioase prezente în semințe și exudate de legume. Gumele arabe, guar, xantan, roșcove, ghatti și tragacent sunt doar câteva dintre cele utilizate ca agenți de îngroșare, fixatori de apă, stabilizatori, emulgatori și gelifianți în gemuri, umpluturi pentru prăjituri, sosuri și alimente umede pentru animale de companie. Conform sursei și procesării lor, gingiile au vâscozitate și solubilitate diferite în apă și, prin urmare, rate de fermentație variabile. Majoritatea gingiilor fermentează rapid până la moderat datorită acțiunii bacteriilor intestinale.
Lignina nu este un carbohidrat conform unei definiții chimice stricte; dar este considerată fibră deoarece integrează structura pereților celulari ai plantelor și rezistă digestiei de către enzimele intestinale ale mamiferelor.
Alte polizaharide vegetale sunt, de asemenea, considerate fibre, cum ar fi fructanii (inulina), galactanii, mananii, mucilagiile și β-gluconii cu legături β 1,3 și β 1,2 glucoză.
Alte clasificări ale fibrelor
Fibrele nu sunt clasificate doar în funcție de structura lor, ci și în funcție de viteza de fermentație, fracțiile digerabile și nedigerabile, solubilitatea lor în apă, capacitatea lor de a reține apa și vâscozitatea lor.
Sursele de fibre sunt descrise în funcție de fermentația rapidă sau lentă. Fibrele cu fermentare rapidă produc mai mulți acizi grași cu lanț scurt și gaze într-un timp mai scurt decât fibrele de fermentare mai lentă. Sursele de fibre cu fermentare lentă din alimentele pentru animale de companie conțin în special celuloze și hemiceluloză, inclusiv celuloză purificată și coji de arahide. Pectinele de citrice și mere și majoritatea gingiilor sunt fermentate rapid. Sursele de fibre care conțin amestecuri de pectine, hemiceluloză și celuloză sunt moderat fermentabile. Rata și gradul de fermentare a fibrei sunt semnale importante ale funcțiilor fiziologice ale fibrei. Pe măsură ce rata de fermentare a fibrelor crește, timpul de tranzit GI scade și volumul scaunului crește excreția acizilor biliari.
Fibrele sunt, de asemenea, clasificate în funcție de solubilitatea sau capacitatea sa de a se dispersa în apă. Majoritatea fibrelor cu fermentare rapidă, cum ar fi pectina și gingiile, sunt „solubile”. Lignina și fibrele cu fermentare lentă, cum ar fi celuloza și majoritatea hemicelulozelor, sunt „insolubile”. Toate fibrele rețin într-o oarecare măsură apa, dar fibrele solubile au o capacitate mai mare și pot forma geluri și soluții vâscoase în tractul GI.