Cum digerăm proteinele dietetice

MADRID, 13 mai. (EUROPA PRESS) -

O echipă spaniolă de la Institutul de Cercetări în Științe Alimentare (CIAL), un centru comun al Universității Autonome din Madrid (UAM) și CSIC, a efectuat un studiu detaliat pentru a afla cum se degradează proteinele din lapte în intestinul uman și ce fragmente rezista digestiei.

Rezultatele, realizate de grupul Proteine alimentare și publicate în „Chimia alimentelor”, au permis validarea unui protocol de digestie gastrointestinală „in vitro” care va servi la studierea digestiei fără a fi nevoie să se utilizeze modele animale sau voluntari. De asemenea, studiază modul în care diferite proteine dietetice sunt degradate în tractul gastro-intestinal și modul în care constituenții eliberați în timpul procesului digestiv pot interacționa cu corpul.

În colaborare cu cercetători de la AgroParisTech (Franța), aceștia au obținut, prin tub nazogastric, aspirați ai conținutului la nivelul jejunului la voluntari care au ingerat două tipuri de proteine din lapte: cazeine și proteine din zer. În acest fel, cercetătorii au reușit să verifice dacă cazeinele ajung la intestinul subțire într-o formă degradată, în timp ce unele proteine serice, precum * -lactoglobulina, pot ajunge intacte și rămân în jejun mai mult de o oră după ingestie.

Pe de altă parte, cercetătorii au determinat setul de peptide eliberate în timpul digestiei și evoluția lor în timp, ceea ce a făcut posibilă descrierea zonelor proteinelor care rezistă cel mai mult la acțiunea enzimelor digestive. "Unele dintre aceste regiuni cuprind fragmente de proteine cu efect demonstrat asupra tensiunii arteriale, modifică viteza de tranzit intestinal sau absorbția mineralelor. În plus, unele dintre ele ar putea provoca alergii alimentare la indivizii predispuși", explică aceștia.