Cum cartofii prăjiți au devenit o gastro emblemă a unei țări

  • Gastronomie

Ghid de utilizare și bucurare a cartofilor prăjiți din Belgia: Cum să le pregătiți și să le savurați în patru feluri de mâncare esențiale

Se găsesc în case și pe stradă, se servesc în conuri sau pe tăvi și se consumă de dimineață până seara. Pare un fel de mâncare umil, dar cartofii prăjiți au arta lor, iar în Belgia sunt aproape o religie, precum și o parte intrinsecă a culturii gastronomice a țării.

devenit

Potrivit unei legende care a circulat din 1781, în cele mai reci ierni, când râul Meuse, care trecea prin regiunea belgiană Valoniei, a înghețat și peștele mic care se prăjea în mod normal nu putea fi prins, locuitorii tăiau cartofii imitându-și forma și le-au gătit la fel.

Un secol și jumătate mai târziu, soldații americani au descoperit cartofii prăjiți în ofensiva lor în Europa în timpul primului război mondial. Când au trecut prin Valonia actuală și din moment ce zona este francofonă, au fost botezați în mod eronat ca cartofi pai (Cartofi prăjiți), nume cu care sunt cunoscuți și astăzi.

Cum se face cipul de cartofi perfect

Oricum ar fi, adevărul este că cartofii prăjiți sunt belgieni și de origine valonă. Deși rețeta sa este simplă, cartofii prăjiți belgieni autentici își au misterul.

De exemplu, măsurarea, care este de 1 cm pe fiecare parte. Nici un soi nu este valabil: eticheta Terra Nostra garantează calitatea cartofilor produși în Valonia, inclusiv soiurile clasice precum Charlotte și Nicola, dar și altele precum Come de Gatte, Ratte și Plate de Florenville.

Rețeta este simplă, dar are trucurile ei. Foto: Emmanuel Mathez | Chez victor.

În ceea ce privește pregătirea sa, există, de asemenea câteva trucuri. Astfel, tuberculul nu se prăjește proaspăt tăiat, ci se lasă să se usuce și apoi se prăjește timp de 6 minute la 150 °. După acest prim contact cu uleiul, li se lasă să se usuce din nou și apoi se prăjesc din nou la 175 ° pentru încă trei minute. Rezultatul? Un cip de cartof auriu, crocant la exterior și fraged la interior. Exact acel cartof din care nu poți mânca doar unul.