Cum calculez prețul meniului meu - ospitalitate ieftină?
De multe ori, când hotelierii deschid un restaurant sau un bar, se angajează în planificarea și proiectarea preparatelor pe care doresc să le ofere publicului lor, pierzând astfel perspectivele importante pentru susținerea stabilirii lor. Una dintre cele mai critice părți dintr-o afacere este cunoașterea cerințelor pentru deschiderea unui restaurant și prețuri corecte, deoarece face parte din conducerea afacerii noastre. Pentru aceasta, este necesar să știm cum să calculăm prețul meniului de vânzare către public într-un mod corect.
Există multe metode de stabilire a prețurilor, variind de la cele mai multe tradiţional (prețuri prin intuiție, prețuri bazate pe concurență sau metode bazate pe încercări și erori, printre altele) până la mai modern. Acesta din urmă va fi cheia pentru păstrarea unui control real, analitic și fiabil al costurilor noastre.
În cadrul acestor metode moderne de stabilire a prețurilor, oricine este valabil pentru a efectua pregătirea meniului nostru. Aici vă propunem cele trei metode care ni se par cele mai potrivite:
- Metoda cost + marjă: ne calculăm costurile, atât fixe, cât și variabile, și adăugăm o marjă care ne permite să le acoperim și să obținem beneficii. Se recomandă ca marja aleasă să tripleze prețul vasului.
- Metoda costului materiei prime: calculăm procentul din costul alimentelor în raport cu costurile totale, adică cât reprezintă mâncarea în costurile totale pe care le suportăm lunar.