Cum am mâncat în anii 2000 și cum o facem acum
Tendințe
Gătim mai puțin și consumăm mai multe produse procesate
Cum să vă transformați bucătăria într-un spațiu durabil
Actorii celebrului serial de televiziune „Prieteni” mănâncă împreună
Dacă am vizita o bucătărie de acum mai bine de jumătate de secol cu siguranță am vedea în curând că totul este diferit: ustensilele, aparatele electrice, mirosurile, aromele ... Dar nu trebuie să vă întoarceți atât de mult pentru a vedea asta modificări ale dietei sunt supuse trecerii anilor și, mai presus de toate, transformărilor sociale. În ultimii 20 de ani, produsele consumate, obiceiurile și gusturile gastronomice s-au schimbat. Și au făcut-o într-un mod oarecum ciudat.
„Marea transformare a ultimelor două decenii este tocmai asta au accelerat schimbările și au existat mai multe modificări decât în ultimele secole, în care un aliment ar putea dura ani de zile pentru a fi încorporat în dietă ", explică el Toni Massanés , director general al centrului de inovare în bucătărie Fundația Alicia. Dar cum s-a schimbat exact? Ce consumăm acum că nu am consumat în anii 2000? Din mâna a doi experți, trecem în revistă câteva dintre principalele modificări alimentare.
"Schimbările s-au accelerat și au existat mai multe modificări decât în ultimele secole, în care un aliment ar putea dura ani de zile pentru a fi încorporat în dietă"
Mai puțin produs local și mai prelucrat
În anii 2000, globalizarea se strecurase deja În supermarketuri. Cu toate acestea, potrivit lui Massanés, o mare parte din produsele pe care le-am pus pe farfurii provin încă un mediu mai mult sau mai puțin apropiat. „Astăzi, logica conform căreia mesele noastre ar trebui să fie mâncărurile locale și sezoniere a dispărut și suntem din ce în ce mai puțin sustenabili”, spune gourmet și, se califică, că piața globală și procesul de urbanizare au fost doi ne-a determinat să fim din ce în ce mai mulți fără legătură originea mâncării.
Din aceste fenomene derivă și ele un progresiv și accelerat creșterea aprovizionării cu alimente. Dar nu din alimente naturale, ci din produse procesate de calitate nutrițională scăzută, dar cu valoare calorică ridicată, bogate în grăsimi rafinate și saturate, făină albă sau zaharuri adăugate. Pentru Andrea Calderon, nutriționist și secretar științific al Societății Spaniole de Științe Alimentare (SEDCA), „acest lucru a făcut ca, în ciuda faptului că există o varietate mai mare de alimente, dieta mediteraneana a scăzut, la fel ca și aportul de legume, fructe și legume, în timp ce consumul de carne procesată și derivate din carne, preparate, produse de patiserie sau băuturi răcoritoare a crescut ".
Cu toate acestea, obiceiurile noastre alimentare se schimbă la viteze vertiginoase și ambii experți sunt de acord că în ultimii ani această tendință, ascendentă până acum, pare să încetinească. O reflectă așa Un studiu publicat recent de firma de consultanță Kantar privind evoluția consumului de masă. Ancheta concluzionează că, deși cumpărăm mai puține produse proaspete și apropierea că acum un deceniu, în 2019 achiziția acestor produse și a altor produse de origine ecologică a crescut cu 1%.