Cum afectează uscarea valoarea nutritivă a alimentelor

Uscarea alimentelor păstrează substanțele nutritive și le protejează prin îndepărtarea umezelii de care au nevoie bacteriile, drojdiile și mucegaiurile pentru a trăi. Deși uscarea distruge unii nutrienți precum vitamina C, îndepărtarea apei concentrează ceea ce rămâne, împreună cu alți nutrienți, blochează mai multe calorii, fibre dietetice și/sau vitamine și minerale cu aer rezistent într-un spațiu mai mic.

valoarea

Multe fructe conțin o enzimă (polifenoloxidază) care întunecă pulpa fructului atunci când fructul este expus la aer. Pentru a preveni rumenirea fructelor atunci când sunt uscate, fructele au fost tratate cu compuși de sulf cunoscuți sub numele de sulfiți. Sulfiții - dioxid de sulf, bisulfit de sodiu, metabisulfit de sodiu - pot provoca reacții alergice potențial grave la persoanele sensibile.

Un bun exemplu este pruna în comparație cu prunele (cu prunele uscate):

  • O prună proaspătă, de dimensiuni medii, cântărind 66 de grame (puțin peste 2 uncii) fără groapă, are 6 miligrame de vitamină C, 7-8 procente din alocația dietetică recomandată pentru un adult sănătos.
  • O cantitate echivalentă de prune fierte (umiditate scăzută) (66 grame) conține doar 1,3 miligrame de vitamina C.