Cultură, nutriție și economie
De Alfonso Elizondo Data postării
Nutriția în toate culturile este legată de patru factori esențiali: economie, geografie, ecologie și demografie. Există factori suplimentari, cum ar fi migrația, înculturarea care include conformarea omogenă a tiparelor de consum prin mass-media, dezastre naturale, războaie și plagi. Acești factori, deși accesorii, nu sunt mai puțin importanți, dar afectează în diferite grade și în moduri diferite în dieta oamenilor, deoarece sunt uneori autolimitați sau direcționați, ca în cazul publicității în conformația alimentației regionale tipare.
Nutriția a evoluat de la simpla supraviețuire în paleolitic, la supraviețuire cu surplusuri în neolitic și, în cele din urmă, a devenit o artă în culturile mediteraneene antice: culinare. În paralel, creierul individului a trecut de la găsirea în alimente a unui aspect ergonomic de substituție a energiei pierdute, la reîncărcarea puterii și continuarea zilei, la plăcerea sibarită care asigură satietatea cu pofta alimentară; mergând așa cum ar spune francezii de la gurmand la gourmet.
Pe de altă parte, în ultimii cincizeci de ani, nutriția mondială a dat o schimbare mai mare decât în ultimii 7 mii de ani; Acest lucru se datorează în mare parte faptului că nutriția mondială este în mâinile a 30 de corporații care, atunci când își adaugă economiile, sunt aproape egale cu PIB-ul Uniunii Europene. Această concentrare a puterii economice a permis tot felul de nelegiuiri și uniformitate în modelele alimentare mondiale; unde perdantul a fost consumatorul. Ingineria genetică și abuzul de carbohidrați în 80% din produsele pe care le consumăm de pe rafturile comercianților cu amănuntul cu monopol precum Wallmart, Carrefur, Publics, Kroger, K mart și S mart, doar pentru a menționa câteva, generează o serie de probleme uriașe sisteme de sănătate publică, cum ar fi unul din doi mexicani născuți după 2000 care suferă de diabet.
Problema nutrițională a țării noastre s-a concentrat aproape exclusiv asupra grupurilor etnice (indigene și mestizo) care cultural și populațional au avut nu numai o prezență mai mare, ci și rate mai mari de malnutriție, în a doua jumătate a secolului XX. Acest lucru a fost studiat de câteva decenii, mai întâi în legătură cu deficiențele sale și apoi cu eficacitatea sa, care uneori depindea de o lipsă de bani sau de timp pentru a se hrăni. Aceste tipare nutriționale, deși lipsite de proteine (încă de la vârsta de cincizeci de ani, mexicanul consuma mai puțin de I/2 grame de proteine pe kilogram de greutate și astăzi abia a atins un gram doar minimul necesar), a inclus o creștere tulburătoare în zaharuri, grăsimi și sare, care nu erau în dietă acum cinci sute de ani și care sunt cauza obezității, a hipertensiunii, a bolilor vasculare și a diabetului.
Schimbările în tiparul de consum au fost în mare parte rezultatul procesului de migrație de la țară la oraș în economiile emergente, care a început în anii 1940, o schimbare mai recentă a consumului în anii 1980 a avut loc ca urmare a dezvoltării economice impuse de model neoliberal care se intenționează a fi reglementat pe baza diferențelor sociale și a stratificărilor economice. Alte condiții care afectează omogenizarea consumului sunt date de surplusurile de agroindustrie ale țărilor bogate și de oferta și cererea de alimente pe piețele internaționale care la sfârșitul zilei sunt cele care impun prețurile la alimente. Un nou factor în creșterea prețurilor la cereale (porumb, grâu și mei) și alte culturi (zahăr, manioc, jatrofă) este utilizarea multora dintre ele pentru biocombustibili, unde economii precum China și Brazilia caută să-și mențină mașini care rulează, combustibili mai noi și mai ieftini.
Cel mai trist lucru din această realitate este că, cu excepția petrolului, prețurile produselor primare pe care țările sărace le exportă pentru a supraviețui s-au deteriorat, urmând o tendință istorică descendentă de mai bine de un secol, în timp ce se fabricau produse alimentare și cereale și cereale de bază importate. de către țările sărace au crescut disproporționat față de salarii. De când a fost introdus modelul neoliberal, acesta nu a fost niciodată o piață liberă, ci mai degrabă o piață care uneori greșește surplusul de boabe (porumb, orz, mei, orez, secară, sorg și grâu pentru a produce biocombustibili pe care în zece ani - 2001 până în 2010 - le-a avut a crescut utilizarea menționată în aceste scopuri de la 1 la 6%.); Creșterea prețurilor la alimente a afectat țările sărace într-un mod incidiv și aproape pervers, crescând ratele de subnutriție. În ultimele șase luni, potrivit Băncii Mondiale, „a scufundat încă 44 de milioane de oameni în sărăcie în țările cu venituri mici și medii” (The New York Times, 14 aprilie 2011). că, împreună cu secetele și creșterea prețului petrolului, vor afecta economia mondială care nu tocmai și-a revenit din criza economică mondială din 2008.
Un alt aspect foarte important în această impunere nesănătoasă a tiparelor alimentare este condiționat de publicitatea alimentelor la televizor care favorizează o gamă de produse industrializate care sunt cumpărate de straturile medii și inferioare ale populației și care pot fi grupate în șase categorii: A) Băuturi de linie; B) pâine cutie, fursecuri și fulgi de cereale; C) dulciuri și bomboane, inclusiv bomboane de ciocolată; D) produse lactate și subprodusele acestora, dulciuri, brânzeturi și unturi; E) cârnați (șuncă, ton, cârnați și cârnați); F) fast-food. Potrivit lui Felipe Torres și Yolanada Trapaga (2001), prevalența consumului unui tip de produs este diferită în funcție de stratul economic studiat. Prezentarea, aroma, sloganul și capriciul sunt selectate de straturile cu venituri mici și medii, în timp ce calitatea, valoarea nutrițională și comoditatea (ușurința de preparare) sunt favorizate de straturile cu venituri superioare. În plus, criza economică a sugerat și alți factori ai obiceiurilor consumatorilor, cum ar fi „super ofertele” care fac ca consumatorul să schimbe marca, adesea cu pierderea valorilor nutriționale din alimentele oferite.