Cultura alimentelor în timpurile coronavirusului COVID-19 LUCES EL COMERCIO PERÚ
Actualizat la 21.05.2020 05:14 p.m.
În mijlocul acestei pandemii fără precedent, peruanii construiesc în fiecare zi o nouă cultură asociată cu prevenirea, sănătatea și îngrijirea extremă. Mâncarea este, de asemenea, integrată în acest proces social care a început în prima zi a carantinei noastre și care ne-a transformat rutina de la rădăcini: dacă nu, ridică mâna care nu a fugit din bucătărie în sala de mese (azi birou) pentru a relua călătorie de telelucrare; sau care nu a împărtășit monitorizarea cursurilor de educație la distanță ale copiilor lor cu atenția la aragaz, astfel încât apa din fasole să nu revărseze oala după ce a ajuns la fierbere.
Dincolo de a ne întoarce la gătit acasă, în ceea ce ne antrenăm cu toții (având în vedere că nu ne oprim niciodată de învățare) este să acordăm mai multă atenție alimentelor pe care le consumăm: cine ni le oferă; ce intrări alegem să mâncăm și ce cale au urmat aceste produse până când au ajuns în mâinile noastre; ce rețete pregătim și cât de hrănitoare și sănătoase sunt. Ne confruntăm cu o cultură alimentară întreruptă de un virus, iar repercusiunile pe care aceasta le-ar aduce în viața noastră ar putea fi pozitive, dacă ne gândim la asta.
Cum ne hrănim?
Pentru antropolog Raul Castro, verbul a hrăni ca atare nu se aplică peruanului. O descriere mai bună ar fi „întâlnirea pentru a vorbi și a fi împreună în timp ce mâncăm ceva delicios (...) Acțiunea rațională de a lua un set de elemente nutriționale care vă vor oferi puterea necesară pentru a continua lupta” nu ar fi precisă, el subliniază. legăturile emoționale, amestecurile istorice, percepția și evaluarea ulterioară a felului de mâncare rezultat cântăresc mai mult în dieta noastră. "Acest lucru ne lasă foarte puțin spațiu pentru a determina dacă porțiunile sunt adecvate pentru ceea ce solicită masa ta corporală sau dacă are echilibru adecvat de proteine. Este suficient ca acesta să fie bogat și să fie făcut așa cum se face în Peru ", spune directorul Facultății de Științe Umane a Universității Științifice Sudice. Cu care, da, poate este timpul să examinați modul în care mâncăm noi peruanii.
Există o pandemie care ne determină să facem acest lucru. De fapt, suntem cu toții închiși acasă. Gătim pentru că trebuie să mâncăm, dar trebuie să o facem și bine. „Este un moment potrivit pentru ca familiile să își schimbe ideile, iar cei mai informați tineri să explice proprietățile produselor și preparatelor marginale și de ce este bine să le încorporezi. De ce nu ar trebui să mănânci dealuri de orez sau să-ți dublezi eforturile nutritive punând carne cu fasole. De ce ar trebui să recuperăm apa de ananas sau apa de orz și să ne lăsăm sodele galbene sau negre ", sugerează Castro, încurajându-ne să actualizăm rețete precum tonul entomatado sau tortul cu bietă și spanac, printre alte preparate pe care le lăsăm cercel. Poate astfel vom construi noi practici de acasă.
Obișnuiește-te
Antropologul francez Stephanie Borios conduce cursul specialității sale către mâncare și ne oferă punctul de vedere asupra modului în care sunt conturate obiceiurile alimentare. „Nu sunt legate doar de gusturile, preferințele, patrimoniul și educația dvs. culinară; de multe ori au de-a face cu accesibilitatea produselor. Există un termen în engleză, „desert alimentar„(Deșerturi alimentare), care se referă la faptul că există oameni care locuiesc în zone care nu au acces la alimente proaspete și sănătoase sau nu există un loc în apropiere pentru a le cumpăra. În Peru acest concept nu este folosit, dar aplicându-l acestei realități, se referă la faptul că ai putea avea o cramă în cartierul tău unde există fructe sau legume, dar dacă nu ai bani pentru a le cumpăra, este la fel ". Astfel, variabila economiei familiale se adaugă ușurinței accesului la alimente, extrem de importantă într-o situație precum cea actuală. Cu toate acestea, pentru a-ți forma obiceiuri alimentare bune este de asemenea esențial să predai.