Cultura alimentară; De la fast-food la slow food Offarm

Consultați articolele și conținutul publicat în acest mediu, precum și rezumatele electronice ale revistelor științifice la momentul publicării

Fiți informat în permanență datorită alertelor și știrilor

Accesați promoții exclusive la abonamente, lansări și cursuri acreditate

Urmareste-ne pe:

Evoluția obiceiurilor alimentare este un factor cheie în dezvoltarea culturală a omului: de la vânătoare și tehnici culinare primitive care vizează simpla supraviețuire până la apariția unor noi modele alimentare, cum ar fi mâncarea rapidă, trecând prin sofisticarea unor tradiții gastronomice, modul nostru de a mânca. spune multe despre cine suntem.

IDENTITATE ȘI OBICEIURI DE ALIMENTARE

De-a lungul istoriei, rolul alimentelor s-a schimbat: la început, omul căuta hrană doar pentru a satisface nevoile biologice, dar au existat transformări profunde în actul de a mânca: aspecte precum luxul, religia, statutul social, plăcerea și interacțiunea socială au fost elemente cheie în dezvoltarea culturii alimentare.

Ce se mănâncă, cum se mănâncă, unde se mănâncă și cum se simte atunci când se mănâncă sunt elemente integrante ale identității culturale alimentare.

În funcție de culturi și religii există anumite restricții alimentare. De exemplu, numai alimentele kosher sunt permise de iudaism, în timp ce alimentele Halal/Haram sunt acceptate de credincioșii islamici.

Selecția alimentelor în diferite țări, regiuni sau culturi are adesea caracteristici diferite. De exemplu, americanii mănâncă mai multă carne roșie decât alte țări, japonezii mănâncă mai mult pește și orez. Orezul și fasolea sunt alimente tipice ale dietei în țările din America Latină, în timp ce linte și pâine pita sunt tipice în Orientul Mijlociu. Acest lucru este strâns legat de cultura culinară din fiecare țară sau regiune. Chiar și faptul de a lega dieta cu apariția bolilor acute și cronice a provocat modificări constante ale obiceiurilor alimentare. Se crede că aceasta ar putea fi baza restricțiilor alimentare în unele religii.

Pe de altă parte, marea mobilitate pe care mijloacele de transport au permis-o, precum și noile metode de conservare a alimentelor au favorizat stabilirea unei globalizări pe scară largă și, de asemenea, în cultura alimentară.

Interesul de a încerca alimente noi există în cele mai conservatoare culturi, dar în același timp obiceiurile alimentare sunt adânc înrădăcinate și sunt foarte greu de schimbat (gândiți-vă, de exemplu, la orezul din China sau la pâinea neagră în Rusia).

OBICEIURI LOCALE ȘI GASTRONOMIE ALIMENTARĂ

Obiceiurile alimentare ale unui anumit grup de populație sunt condiționate de o mare varietate de factori. În primul rând, posibilitatea de a avea un anumit aliment într-o anumită zonă geografică facilitează stabilirea unei tradiții în consumul său. Dar există și alți factori la fel de importanți, cum ar fi factorii de condiționare religioasă și culturală, care determină în mare măsură consumul unui aliment și chiar și atunci când acesta va fi consumat.

Gastronomia este definită ca plăcerea de a găti. Trece dincolo de aceleași obiceiuri alimentare și se naște ca expresie a unei culturi. Acesta caută mult mai mult decât interesul de a mânca și de a satisface nevoile unei serii de nutrienți și se concentrează pe plăcerea simțurilor. Acest lucru poate deveni o realitate, de exemplu, atunci când alegeți un restaurant, care poate fi dintr-o bucătărie diametral opusă celei noastre - chiar exotice - și să fie departe de obiceiurile noastre alimentare obișnuite.

CONDIȚIONARI DE OBICEIURI DE ALIMENTARE

Caracteristicile care definesc un anumit comportament alimentar sunt condiționate de mulți factori. Mulți dintre ei pot fi mai mult sau mai puțin identificabili prin dovezile lor, dar mulți alții pot trece neobservați cu ochiul liber. Nu este surprinzător faptul că unele studii științifice relevă adesea circumstanțe care nu sunt foarte palpabile la început, dar care condiționează în mare măsură rezultatul unui anumit stil de alimentație și, prin urmare, influențează sănătatea.

Companie în timpul meselor

Aportul nu este același dacă este consumat singur sau în companie bună. Acest lucru este deosebit de important la persoanele în vârstă care trăiesc singure. S-a dovedit că mulți dintre ei pot fi expuși riscului de malnutriție pur și simplu luând mese fără companie. Caracterul acestui acompaniament în mese este, de asemenea, foarte important. Este dovedit că ai tendința de a mânca mai mult în rândul prietenilor și familiei decât în rândul străinilor.

Pe de altă parte, consumul cu persoane subțiri sau supraponderale ar putea influența alegerea alimentelor de consumat. S-a demonstrat că observarea unei persoane slabe în timp ce mănâncă o masă mare oferă permisiunea implicită de a le imita. Se crede că dacă o persoană slabă poate mânca așa și rămâne subțire, orice individ poate face acest lucru.

S-a văzut că influențele sociale sunt factorul care poate afecta cel mai mult comportamentul alimentar personal. Membrii familiilor cu persoane obeze tind să aibă aporturi mai mari și, prin urmare, sunt mai predispuși să devină supraponderali.

Prin urmare, există un model de comportament imitativ demonstrat în obiceiurile alimentare.

Prezentarea preparatelor

Un factor determinant în obiceiurile alimentare este prezentarea alimentelor. Având grijă de prezentarea felurilor de mâncare poate fi foarte util în mâncare. Dacă vrem să promovăm aportul unei persoane în vârstă inapetente, dacă urmează să introducem un aliment nou în dieta unui copil sau chiar dacă urmăm o dietă de slăbit și nu vrem să cădem în monotonie sau repetare, felul în care este prezent un fel de mâncare este foarte important.

De exemplu, o cremă de legume poate fi servită într-un castron special și presărată cu nuci.

Mănânc în timp ce mă uit la televizor

Mâncarea este o activitate esențială, necesară și ar trebui să fie plină de satisfacții. Dacă actul hrănirii se face în fața televizorului, acesta devine o acțiune secundară și accidentală. Cu aceasta reușim să ne distanțăm de mâncare și să pierdem conștientizarea importanței sale.

Este de înțeles și inevitabil că, uneori, părinții folosesc televizorul - sau un player de imagine - pentru a-și ajuta copiii să mănânce, să recompenseze comportamentul bun și să le permită să vadă desenele în timpul cinei sau să lase copiii în fața televizorului, astfel încât adulții se poate bucura de o masă.