CULORILE NUTRIȚIEI

Dr. José Luis Berdonces

Doctor în medicină

Doctor naturist

SPANIA

Suntem înconjurați de culori, de la cele intense ale primăverii la cele mai subtile ale toamnei și iernii. Nuanțele întregului spectru al curcubeului sunt prezente în natură. Cu toate acestea, de multe ori nu includem această dietă bogată, care pe termen lung poate fi dăunătoare sănătății.

Pigmenții din alimente nu au fost niciodată considerați esențiali pentru viață, dar în ultimele decenii dovezile au consolidat faptul că pot promova sănătatea, în special cele de origine vegetală, și că ajută la realizarea unei diete mai complete. Ele sunt benefice în sine, deoarece numeroase substanțe medicamentoase cu acțiune preponderent antioxidantă au fost identificate la acești pigmenți, dar și pentru că sunt însoțite de obicei de alte substanțe prezente în alimentele colorate.

EFECTUL SĂU DE PROTECȚIE

Acțiunea antioxidantă a pigmenților se datorează funcției lor fiziologice în plantă. Culorile pot fi folosite pentru a atrage insecte sau, așa cum se întâmplă cu clorofila verde, pentru a îndeplini funcția respiratorie a plantei prin schimbul de oxigen cu dioxid de carbon. Dar, în multe cazuri, pigmenții joacă o funcție de protecție în țesuturile plantei.

Lumina soarelui pe care planta o primește pe tot parcursul zilei îi permite să absoarbă carbonul din aer, dar ar putea fi și cauza degenerării, degradării și decesului acesteia. Pigmenții acționează prin repararea și conservarea plantei, protejând-o de formarea radicalilor liberi. Acest efect protector și de restaurare este cumva transmis ființelor umane atunci când este consumat.

CULOAREA PE MASĂ

Interesul pentru dietă bazat pe culoarea sa a început cu câteva decenii în urmă, iar astăzi studiile științifice sunt foarte concludente atunci când se evaluează importanța consumului de alimente de origine vegetală, de preferință crude și cu culori intense.

American Cancer Association recomandă consumul de brut de toate culorile, iar American Heart Association îi recomandă în special pe cei de tip galben sau portocaliu, care s-au dovedit a fi mai utili pentru sistemul cardiovascular. Experții în nutriție recomandă consumul a cinci bucăți de fructe sau legume crude pe zi. La aceasta ar trebui adăugat că, dacă sunt de culori diferite, mult mai bine.

Dieta zilnică ar trebui să includă un curcubeu de culori. Dacă sunt combinate într-o varietate de moduri - puțin din fiecare - este posibil să se echilibreze dieta și să se prevină multe boli ale vieții moderne legate de o dietă monocromă.

Este important de reținut, totuși, că avantajele oferite de culorile naturale par a fi dezavantaje atunci când vine vorba de culorile artificiale, deși este adevărat că unii dintre aditivii folosiți - cum ar fi culorile alimentare - au o origine naturală. În timp ce culorile naturale previn cancerul, unele culori artificiale îl pot ajuta. Naturalul calmează corpul, iar artificialul provoacă stres și hiperactivitate. Pigmenții naturali ajută la remineralizare și lipsa de culoare se descalcifică. Una dintre modalitățile de combatere a problemelor pe care ni le pot provoca culorile artificiale este consumarea culorilor naturale.

SFATURI PENTRU O DIETĂ COLORATĂ

► Căutați cele șapte culori de bază ale alimentelor (galben, roșu, verde, alb, albastru, violet și maro) și faceți-le parte din dieta dvs. în fiecare zi, chiar și în cantități mici.

► Combinați culorile în cel puțin o salată sau supă de legume zilnic.

► Încercați să pregătiți un suc în fiecare zi cu legume, legume și fructe ale sezonului de culori variate.

► Aveți întotdeauna fructe de sezon acasă.

► Încercați să introduceți alimente noi în dieta dvs., în special cele de origine vegetală. Monotonia dă puțină culoare dietei.

► Consumați alimente cu pielea lor (cu excepția mărului) și că sunt organice, deoarece antioxidanții sunt de obicei concentrați acolo.

► Alegeți alimente coapte și viu colorate.

PIGMENTELE NATURALE

Marea majoritate a pigmenților aparțin a două grupuri de substanțe: carotenoizi și flavonoizi.

Aproape toate fructele și legumele conțin unele dintre cele peste 6.000 de flavonoide cunoscute. Culoarea multora dintre aceste substanțe este galbenă („flavonoid” provine din cuvântul latin: galben).

Flavonoidele sunt grupate în antocianidine și antoxantine. Antocianidinele dau căpșunilor, strugurilor negri, cireșelor și verzei roșii culoarea lor roșie, albastră și violetă, în timp ce antoxantinele (care includ flavonoide, flavone, flavanoli și izoflavone) sunt molecule incolore, albe sau galbene.

Datorită acțiunii lor antioxidante, flavonoizii au o activitate anticancerigenă și protejează împotriva bolilor cardiovasculare. Mai exact, acestea blochează accesul agenților cancerigeni la celule și le împiedică să sufere modificări maligne. De asemenea, acestea interferează cu legarea hormonilor de celule și stimulează răspunsul imun. Pe de altă parte, mențin pereții vaselor de sânge în stare bună, făcându-le mai flexibile, promovează circulația și reduc tensiunea arterială, pe lângă controlul nivelului de colesterol.

Pigmenții galbeni, portocalii și roșii sunt aproape întotdeauna carotenoizi. Licopenul, de exemplu, face roșia roșie. S-au identificat peste 500 de caroten, inclusiv beta-caroten, un precursor al vitaminei A. Toate au efect antioxidant.

Carotenoizii au funcții biologice importante, atât la plantele care le produc, cât și în dieta noastră. Acestea previn diferite tipuri de cancer și, în general, previn deteriorarea tuturor țesuturilor și membranelor mucoase ale corpului, în special a pielii și a plămânilor. Se găsesc în principal în plantele terestre și în alge și bacterii care realizează fotosinteza, cu care sunt strâns legate, deși unele animale le produc și pentru a se colora.

CUM NE BENEFICIAZĂ CULORILE

Galben

Pigmenții galbeni sunt aproape întotdeauna carotenoizi, cu acțiune antioxidantă. Previn diferite tipuri de cancer și, în general, evită leziunile celulare ale țesuturilor și membranelor mucoase ale corpului.

Mâncare: dovleac, linte galbenă, lămâie, porumb dulce, pepene galben, nectarină, neagră, ananas, fistic, banană.

Băutura noastră galbenă: ananas, banană și lămâie, cu puțin sirop de trestie și garnisit cu fistic zdrobit. O băutură excelentă, bogată în luteină.

Violet

Culoarea violet și albăstrui a alimentelor se datorează de obicei antocianinelor care ajută la combaterea proceselor cancerigene. Majoritatea furnizează, de asemenea, beta caroten.

---