Cuba, de la restaurantele de stat la palate prin raționare - Cultură - COPE
Pilar Salas
Ora de citire: 3 '09 septembrie 2018 - 11:23 Actualizat 11:24
Bucătăria cubaneză reunește moștenirea culturilor care s-au succedat pe insulă și este, de asemenea, istoria sa recentă adusă la lumină: sistemul de raționare, restaurantele de stat, deficitul perioadei speciale și moștenirea sa ecologică sau revoluția palatelor .
Madelaine Vázquez și Imogene Tondre parcurg acea istorie și aromele sale din „Cuba” -pe care Phaidon le publică pe 13 septembrie- descoperind cititorului o gastronomie aflată în prezent „în proces de redescoperire” responsabilă de bucătarii lor deja mai bine pregătiți și cu aspirații la „obține o recunoaștere internațională”.
Vázquez îi spune lui Efe că bucătăria cubaneză este „o bucătărie de sinteză, de dat și de luat interetnic”, mai mult influențată de migrații decât de geografie, de aceea peștele nu este atât de abundent în dietă pe cât ne-am putea aștepta pe o insulă.
Cultura alimentară a colonizatorilor spanioli și gătitul sclavilor africani au fost decisive, dar francezii care au sosit după revoluția haitiană din 1791 și-au părăsit influențele, chinezii au popularizat orezul, alături de americani au venit Coca-Cola și cubalibrul și cei care au studiat în Uniunea Sovietică s-au întors cu rețete precum carne de vită la Strogonoff.
La fel, vicisitudinile politice ale țării și-au pus amprenta asupra bucătăriei sale. După triumful revoluției, în 1961 a fost creat un sistem de raționament alimentar cu ajutorul unei cărți care este încă în vigoare. „Acoperă o parte din necesitățile energetice și nutriționale ale populației cubaneze, deși în prezent numărul persoanelor care își completează dieta pe piața paralelă a devenit general”, explică Madelaine Vázquez.
O altă piatră de hotar au fost restaurantele de stat deschise între 1970 și 1980 pentru a „satisface nevoile de mâncare publică din Cuba cu prețuri mici, dar cu probleme de lipsă de resurse și profesioniști competenți”.