Cuatromanos Primul restaurant fantomă cu patru stele Michelin Madrid EL PAÍS

Cuatromanos este propunerea de livrare de alimente din Madrid creată de laureații Paco Roncero și Ramón Freixa, care nu este făcută în niciunul dintre cele două restaurante ale sale.

Paco Roncero și Ramón Freixa nu-și amintesc anul exact în care s-au întâlnit, dar își amintesc locul, bucătăria cazinoului din Madrid. „Trebuie să fi trecut 20 de ani”, spune Freixa. „La acea vreme, Ferran Adrià îl sfătuia pe cazinou, mulți bucătari mergeau la bowling acolo și Paco era o gazdă magnifică. Apoi am venit să locuiesc la Madrid și de-a lungul timpului a devenit unul dintre cei mai buni prieteni ai mei ", spune el.

restaurant

Fiecare dintre acești bucătari are două stele ale ghidului roșu în capitală. Roncero pentru munca sa în fața terasei cazinoului, numită acum Restaurantul Paco Roncero, și Ramón Freixa pentru munca sa în bucătăria hotelului Único. Anul trecut, înainte ca coronavirusul să se strecoare în viața noastră, s-au reunit pentru a crea primul livrare Stele Michelin. „Uber Eats ne-a contactat pentru că dorea să facă ceva cu bucătăria înaltă. Ne-au făcut o prezentare cu ideea că fiecare dintre noi o va asambla separat. Și imediat ce au plecat, ne-am uitat unul la celălalt și am spus: facem asta împreună ”, își amintește Roncero.

Au numit-o Cuatromanos și au început să lucreze la concept în septembrie. „Timp de luni de zile am creat scrisoarea, am căutat un loc, am adaptat-o ​​și am instruit cei șase oameni care lucrează acum în ea. A durat atât de mult pentru că a trebuit să construim o afacere de la zero. Data lansării a fost programată pentru martie, dar cu covid-19 am întârziat-o până în mai ”, explică Roncero.

Pentru a efectua Cuatromanos, ei au deschis un restaurant fantomă sau o bucătărie oarbă pe Calle de Maldonado 64, termeni cu care sunt numiți locuri destinate să pregătească doar mâncare acasă și să nu primească clienții înăuntru. Uber Eats i-a sfătuit cu zona, prețurile, i-a informat care feluri de mâncare au avut cel mai mare succes pe platforma lor și ei, cu acel studiu de piață anterior, au investigat și au luat propriile decizii. În prima zi în care au început, Ramón și Paco au fost la poalele canionului pentru a ajusta ultimele detalii cu echipa lor. „La treizeci de minute după deschidere a trebuit să dăm ordinul să nu mai primim nicio comandă pentru că era imposibil să ajungem la toate”, își amintește Paco.