Crusta de pâine este mai hrănitoare decât restul CNN
De Lisa Drayer, CNN
29 martie 2018 - 13:30 ET (18:30 GMT)
(CNN) - Întotdeauna mi se pare dificil să fac prânzuri distractive și interesante pentru fiicele mele pe care să le aducă la școală, genul de lucruri pe care abia așteaptă să le mănânce când își deschid cutiile de prânz.
Curând am descoperit ideea că tăietorii de biscuiți nu trebuie să fie folosiți exclusiv pentru tăierea fursecurilor, așa că am cumpărat mai multe pentru ca fiicele mele să aibă sandvișuri în formă de inimi, animale și fete dansatoare. Cu siguranță, asta i-ar pune un zâmbet pe față și ar fi destule mușcături care să o hrănească până la gustarea de după-amiază.
Dar mă întrebam dacă îi răneam nutriția aruncând coaja de pâine la gunoi. Este ceva ce s-au gândit probabil alți părinți atunci când copiii lor se plâng de asta și ar trebui să-l arunce. La urma urmei, toată lumea știe că crusta de pâine este cea mai hrănitoare parte a ei.
L-am întrebat pe Wesley Delbridge, dietetician/nutriționist înregistrat și purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică, care a predat știința alimentelor de mai bine de 10 ani la Universitatea de Stat din Arizona despre această credință. Crusta de pâine este mai hrănitoare decât restul?
Nu, nu este adevărat că crusta pâinii este mai sănătoasă decât partea interioară. De ce? Vă explicăm.
- Nu neapărat, spuse el. "Dacă vă întrebați părinții, un procent mare va spune că coaja de pâine este mai hrănitoare ... dar este un mit destul de comun", a adăugat el.
Unele pâini precum chalah și brioche sunt glazurate cu ouă bătute și conferă crustei un profil nutrițional diferit de cel din interior, a spus Ann Kwong, chimist medicamentos și expert la Chemical Society of America, cea mai mare societate științifică din lume. peste 50 de reviste științifice evaluate de colegi.
Dar majoritatea zvonurilor care înconjoară atributele nutriționale ale crustei de pâine se referă la un studiu german publicat în 2002, care a concluzionat că, în comparație cu firimiturile, crusta conținea de 8 ori mai mult pronil-lizină, un antioxidant care ajută la combaterea cancerului.
„Au separat antioxidantul, l-au expus la celulele intestinale umane și au constatat că a crescut activitatea enzimelor asociate cu prevenirea cancerului”, a spus Delbridge.
„Am fost învățați toată viața să mâncăm crusta de pâine și acum (acest studiu arată că) a fost„ dovedit ”,” a spus el, „și oriunde mamele și bunicile spun:„ Vezi? Ți-am spus asta . ".