Croissant sau Rețetă Croissant de casă
Astăzi vă explicăm cum se fac croissante de ciocolată de casă. Croissantul, croissantul sau curasánul este un tip de coc dulce, în general în formă de jumătate de lună, cu o textură fulgi și o aromă caracteristică și irezistibilă de unt. Este aproape imposibil să ne gândim la ele și să nu ne imaginăm vreun patiser conștiincios și extrem de priceput care dă viață acestei bucăți rafinate în lumina cuptorului său într-o plăcută boulangerie franceză, pierdută într-un colț plin de farmec. Cu toate acestea, aparent, acestea nu au fost adevăratele sale origini ...
Conform uneia dintre cele mai acceptate teorii din zilele noastre, croasantele s-au născut la Viena în a doua jumătate a secolului al XVII-lea ca urmare a ocupării Imperiului Otoman asupra Europei. Capitala Austriei era bine păzită și protejată de un zid mare, practic de netrecut, așa că armata otomană a ales să sape o serie de tuneluri subterane pentru a efectua un brutal atac-surpriză. Și în toiul nopții. Brutării orașului, care, după cum se știe, încep de obicei cu o zi înainte de zori, au observat mișcările armatei inamice și au dat alarma la timp, care a ajuns să-și asume marea înfrângere a otomanilor.
Pentru a comemora o astfel de victorie, au făcut un fel de chifle în formă de semilună, semnul distinctiv incontestabil al drapelului turcesc, pe care îl vor mânca la micul dejun ca simbol al populației austriece pe care le-a mâncat turcii înainte de a începe ziua. Regina Marie Antoinette, austriacă prin naștere, nu a putut rezista acestei delicatețe și a trimis imediat croasanțele (care în franceză înseamnă „semilună” în cinstea semilunii căzute) la curtea franceză, unde și-au dobândit faima mondială actuală.
Astăzi este mai mult decât obișnuit să le vezi în orice brutărie - sau chiar în supermarketuri în cea mai industrială versiune. Le putem găsi simple sau umplute, dulci și chiar sărate. Printre cele mai populare umpluturi se numără, fără îndoială, cornuri de ciocolată, Dar lucrul nu se termină aici; Există, de asemenea, umplute cu cremă de migdale (sau frangipane), șuncă York și brânză, legume. Când cornurile sunt umplute cu ciocolată, acestea sunt numite pain au chocolat („Pâine cu ciocolată”), foarte des în format dreptunghiular și cunoscut popular ca „napolitanas”.
Pregătirea sa acasă nu este complicată, deși este oarecum laborioasă și distractivă, deoarece trebuie acordată o doză bună de atenție timpilor de așteptare, ridicării și răcirii aluatului și a frământării în sine. Cu toate acestea, răsplata de a ne bucura de a noastră cornuri de casă depășește cu mult orice efort investit. Așa că nu încetați să încercați și veți vedea singur.
Cum se fac croissante de ciocolată de casă
Ingrediente pentru 18 cornuri medii:
30 g drojdie proaspătă de brutar
125 ml apă, călduță (1)
125 ml lapte, cald (1)
· 500 g făină de pâine (2) (+ făină suplimentară pentru frământare)
60 g zahăr alb
300g unt nesărat, pentru laminat (ușor rece, dar mulabil)
180-270 g de ciocolată neagră sau cu lapte de bună calitate (conform preferințelor personale), pentru umplutură
1 ou bătut + 1 linguriță de smântână lichidă, pentru vopsire
(Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, dacă nu se indică altfel)
FOARTE IMPORTANT: Acest tip de aluat trebuie să rămână relativ rece tot timpul procesului înainte de a intra în cuptor (nu mai mult de 24ºC sau 25ºC). Chiar și așa, trebuie să încercăm să nu exagerăm cu frigul sau, altfel, aluatul s-ar putea rupe atunci când este întins și ar putea strica rezultatul final.
1. În primul rând, într-un castron mediu punem apa caldă și laptele (ambele doar ușor calde la atingere) și subțiam drojdia. Se amestecă cu câteva tije până se dizolvă și se lasă să se odihnească 1-2 minute.
2. Între timp, așezăm făina, zahărul și sarea într-un castron mare (dacă vom folosi un mixer electric, putem folosi propriul bol și îl putem echipa cu cârligul pentru aluat) și amestecăm totul cu tijele până când este bine combinat.
3. Cu ajutorul unei spatule de silicon sau a unei linguri de lemn, facem o gaură în centrul ingredientelor uscate (punctul 2), adăugăm amestecul lichid (punctul 1) și amestecăm din nou până când totul este mai mult sau mai puțin integrat; aluatul va arăta ușor coeziv.
4. Apoi și continuând să amestecați la viteză medie-mică, adăugați 100 g de unt în mai multe loturi, asigurându-vă că este bine integrat între unul și altul înainte de a continua să adăugați următorul.
5. Odată ce toate ingredientele aluatului au fost încorporate și combinate, continuăm să frământăm ușor timp de aproximativ 10 minute (puțin mai mult dacă o facem manual) până obținem un aluat moale și elastic, oarecum moale, care se desprinde ușor din castron (sau suprafața de lucru și mâinile noastre dacă frământăm de mână). Deoarece este o masă grasă, poate fi oarecum lipicioasă și dificil de lucrat la început, dar va prinde contur pe măsură ce progresăm.
6. Odată ce aluatul este gata, îl modelăm într-o bilă cu mâinile și îl așezăm într-un castron mare și curat, uns înainte cu un film subțire de ulei vegetal cu aromă neutră (tip floarea soarelui) sau unt. Se acoperă cu folie transparentă și se lasă să crească într-un loc cald, departe de curenți timp de 1 - 1 ½ ore (în funcție de temperatura camerei) sau până când își dublează volumul.