Crochetă sau chiftelă Pentru un hispanism gastronomic
Bunului meu prieten Fernando García Mina
Mauricio Flores Kaperotxipi (1901-1997): „Gustare la festivalul orașului”. Pictura sa recreează în esență tipurile și obiceiurile rurale din Țara Bascilor.
De la crochetă la crocantă
În fața unei mulțimi de venitori din Burlades, prietenul meu Luis s-a lăudat cu delicioasele noastre preparate spaniole, printre care a menționat „crocheta”.
L-am avertizat timid că, chiar acordând că iubesc crochetele - corectez, un fel de crochete - „crocheta” este un cadou pe care ni l-au făcut gabachos, venind de dincolo de Pirinei și unde se pronunță „crochetă” cu cocoș. cântând. Cu aceasta francezii au însemnat o porție de aluat făcută cu o tocată de șuncă, carne, pește, ou etc., care, legată de bechamel, este acoperit cu ou și pesmet și prăjit în ulei abundent. De obicei are formă rotundă sau ovală. Așa a fost colectat în Dicționarul nostru de limbă.
Dictionnaire de l’Académie se referă cu acea voce la o „gălușcă, cu o compoziție foarte diversă, prăjită după ce a fost făinată, înmuiată în gălbenuș de ou și presărată cu pesmet sau pesmet fin. De asemenea, puteți aduce carne de vită sau brânză, cod, pește, cartofi, orez, carne de pasăre. El arată, de asemenea, faptul că există dulciuri, după cum scrie Maupassant: „Am văzut că Allouma a apărut cu o tavă mare încărcată cu dulciuri arabe, crochete dulci și alte alimente prăjite, o patiserie nomadă incredibilă” (Maupassant, Contes et nouvelles, t. 1 Allouma, 1889, p. 1321). Unii autori germani s-au străduit să facă cronologia acestui cuvânt (H. P. Schwake, Zur Frage der Chronologie französischer Wörter, în Mél. Wartburg, Tübingen, 1968, pp. 495-496).
Un alt prieten batjocoritor, acesta bucătar, m-a corectat pentru că am pronunțat bechamel în franceză și mi-a propus cuvântul besamela, care se găsește și în Dicționarul spaniol, pentru a se referi la un sos alb făcut cu făină, smântână și unt. De parcă galicismul și-ar putea ascunde originea!
Fără a încerca să aprofundăm mai multe filologii, se întâmplă ca masa noastră pseudo-spaniolă rotundă să fie invadată de două galicisme: crochetă Da bechamel. Ce este bogat? Nimeni nu se poate îndoi, dacă este bine făcut. Ce este foarte spaniol? Phew!
Nici nu pot lăuda sentimentele poporului argentinian care, în loc să fugă de gabacho, folosește cuvântul „croqueta” derivat din „crocant”, care răspunde cuvântului francez crocant, ceea ce înseamnă o pastă gătită sau prăjită care se zdrobește când este mestecată, la fel ca la guirlache, un alt galicism care provine din „grătar”, delicatete prăjită ...