Cristían Sierra Chef și măcelar conștient - Vergara 240
Într-un context în care schimbările climatice ridică provocări pentru industria zootehnică și consecințe pentru alegerile noastre alimentare, există unii bucătari și măcelari care au dezvoltat noi propuneri pentru combaterea consumului excesiv. Revenirea la origine, salvarea rețetelor de familie și durabilitatea cu utilizarea cărnii este ceea ce dorește proprietarul restaurantului Sierra. Ceea ce se prepară astăzi acolo ca bucătărie de avangardă își are rădăcinile într-o istorie a vieții legată de lumea măcelarilor.
Pentru Josefina Reyes
12 septembrie 2019
Viața bucătarului Cristián Sierra (29) a fost întotdeauna legată de carne. Provenind dintr-o familie de măcelari, de la o vârstă fragedă a învățat valoarea și versatilitatea pe care le poate avea acest produs, când îl observa zilnic pe tatăl său lucrând în măcelăria sa, situată în comuna La Cisterna.
Pentru Cristián această moștenire a fost sursa sa de inspirație în bucătărie și ceea ce l-a determinat să inoveze. După ce a petrecut șapte ani lucrând într-unul dintre cele mai bune 50 de restaurante din lume - Boragó de Santiago al bucătarului-șef Rodolfo Guzmán -, a luat decizia de a începe propriul său proiect. Motivat de familie, în 2018, a decis să-și creeze restaurantul, care îi poartă numele de familie Sierra, situat în Antonio Varas la câțiva metri de bulevardul Providencia.
Găsirea elementului care să-i diferențieze gastronomia a fost marea misiune. La câteva luni după ce și-a inaugurat noua bucătărie, Cristián a înțeles că semnul său distinctiv ar fi salvarea tradiției familiei și plasarea în scrisoarea a ceea ce a învățat în măcelăria tatălui său. În acest mod, astăzi, în Sierra, ei se concentrează nu numai pe tehnică, ci și salvează rețetele vechi care au fost transmise din generație în generație, încercând să sporească aroma originală a fiecărui produs.
Chef Cristián Sierra- Instagram Sierra
Restaurant Sierra - Instagram Sierra
Carnivore și conștiente
O nouă tendință în ceea ce privește tratamentul și consumul de carne are loc în diferite părți ale lumii. În Statele Unite, după cum subliniază un raport din The New York Times, din 2002, a explodat o mișcare numită „Etic Butchers”. Acest grup este format din foști vegani, care sunt acum dedicați să lucreze cu carne dintr-o abordare mai conștientă, unde oferă în măcelarii lor numai animale crescute între pășuni și pășuni, care au avut proprietarii preocupați de bunăstarea lor, întotdeauna luând în considerare conservarea mediului, ca răspuns la industria zootehnică a țării și a lumii.