Creșterea irezistibilă a mâncării japoneze
Sushimanul Orlando Rujano își bazează preparatele pe rețete simple și sănătoase, cu materii prime de calitate
Bucătăria japoneză cu influențe mediteraneene sau latine a ocupat un loc fundamental în gastronomia oferită în capitala Tenerife. Și, de asemenea, cu succes public în comparație cu alte restaurante, de un stil tradițional, care luptă din greu pentru a recupera publicul care obișnuia să-și umple sufrageria. Un exemplu de bucătărie japoneză este Maguro, situat pe Calle Cineasta Miguel Pintor, Residencial Reyes Católicos, lângă parcul La Granja.
În acest restaurant confortabil, sushimanul Orlando Rujano, născut în Venezuela și instruit într-o academie japoneză din această țară, oficiază în spatele barului. După ce a trecut prin Sakutai, a intrat în Maguro, unde este partener împreună cu Fran Relea și Carlos Sánchez. Acesta din urmă deține, de asemenea, Kazan, situat pe Paseo de las Milicias de Garachico, și care a primit anul trecut recunoașterea pentru Cea mai bună bucătărie străină acordată de XXVII Gastronomy Awards Diario de Avisos Manuel Iglesias.
Rujano spune că la bar oferă o bucătărie bazată pe conceptul izakaya, pe care îl definește ca fuziune japoneză cu anumite influențe latine, dar insistă asupra faptului că este esențială utilizarea materiei prime de calitate, cu grijă deosebită și grijă cu peștele.
Dragostea lui Rujano de gătit a început de la o vârstă foarte fragedă, aproape 16 ani, iar entuziasmul său continuă până în prezent, dovadă fiind în fiecare zi în care Maguro își deschide porțile, ceea ce traduce înseamnă ton roșu, unul dintre produsele care sushiman lucrează cel mai mult. Chiar aici, unul dintre felurile de mâncare vedetă este Maguro-Maguro, care constă din bucăți mici pătrate cu condimente. În acest sens, este necesar să subliniem calitatea tăieturilor pe care Rujano le execută în carnea de ton de taur, somon sau peștele albastru sau alb pe care îl folosește la prepararea tiraditos, similar cu carpaccio.