Cremă de sparanghel cu șuncă și poularde umplute

Cremă de sparanghel verde cu așchii de șuncă

O grămadă de sparanghel verde, doi cartofi medii, o ceapă de primăvară, margarină de porumb, ulei de măsline virgin, sare grosieră și șuncă serrano în așchii.

Cum?

Gatiti cartofii impartiti cu sparanghel si arpagic si condimentati cu sare grosiera. Trec prin masher și chinez și pun o caserolă cu margarină de porumb. Puneți piureul în caserolă și rotiți-l la foc foarte mic pentru a evapora puțin apa până devine o cremă. Se servește în farfurii adânci, cu câteva picături de ulei de măsline virgin și așchii de șuncă serrano sau iberică.

Poularde umplute cu castane (poate fi un fel de Craciun)

Pentru a face felul de mâncare mai rafinat, poate fi dezosată o păsări de curte, ceea ce se face în unele unități. și prune uscate, 100 de grame de șuncă iberică în cuburi, o ceapă mică, sare, ulei de floarea soarelui, vin parfumat, miere, apă și condimente după gust.

---