Cremă de patiserie de casă 4 moduri diferite și ușoare de a o prepara

Crema de patiserie este unul dintre preparatele de bază cele mai utilizate în patiserie și cofetărie, fie ca umplutură, fie ca topping pentru prăjituri și produse de patiserie. Ingredientele de bază pentru prepararea acestuia sunt laptele, oul, zahărul, amidonul și aromele. Cantitățile acestor ingrediente și adăugarea altora care le înlocuiesc total sau parțial permit adaptarea la gustul și nevoia fiecăruia.

Diverse opțiuni foarte valabile pentru personalizați crema de patiserie sunteți:

Folosiți o combinație de lapte și smântână pentru un rezultat mai cremos.
Înlocuiește laptele cu apă pentru intoleranța la lactoză.
Reduceți sau creșteți cantitatea de zahăr.
Aromați cu lămâie, portocală, vanilie, băț de scorțișoară, anason stelat, cuișoare sau alte condimente.
Profitați de ouă întregi în loc doar de gălbenușuri sau de o combinație a ambelor, de exemplu, trei ouă și trei gălbenușuri pentru fiecare litru de lapte.
Se îngroașă cu făină de porumb rafinată (amidonul de porumb al vieții) sau grâu, fie în întregime, fie combinând ambele (jumătate și jumătate).
Reduceți sau măriți cantitatea de îngroșător în funcție de modul în care va fi folosită crema.

Patru moduri diferite de a prepara crema de patiserie

1. Cremă de patiserie clasică

crema clasica de patiserie deschideți acest tur. O rețetă care permite adaptările pe care le-am menționat în introducere. Este cel pe care vă recomandăm să-l faceți pentru a începe, deoarece va servi ca punct de plecare pentru a putea varia în funcție de gustul dvs.

Ingrediente pentru jumătate de litru: 500 ml lapte integral, 1 baton de scorțișoară, jumătate de lămâie, 3 gălbenușuri de ou, 85 g zahăr, 50 g făină de porumb rafinată și 15 g unt (opțional).

Elaborare: Infuzăm laptele încălzindu-l cu bățul de scorțișoară și cu pielea jumătății de lămâie (important să nu conțină nici o porțiune albă ca să nu devină amară) și înainte să fiarbă îl scoatem de pe foc. Într-un castron adânc, amestecați gălbenușurile cu zahărul și făina fină de porumb. Adăugați jumătate din lapte (după ce ați scos coaja de lămâie și bățul de scorțișoară) și amestecați cu câteva lansete până se încorporează. Ne întoarcem în cratiță și ne întoarcem la foc. Încălzim la foc mic amestecând cu tijele, fără oprire și ușor (nu vrem să încorporăm aer). Pe măsură ce câștigă temperatura, amestecul se va îngroșa. Va dura aproximativ cinci sau zece minute, în funcție de tipul de bucătărie pe care îl folosim. Când începe fierberea adăugăm untul (dacă îl folosim), amestecăm până se integrează și scoatem de pe foc.