Cremă de castane cu afine uscate REȚETĂ
Castanele sunt o încântare și sunt în plin sezon. Profitați de aceste luni pentru a le consuma și a vă bucura de toate proprietățile lor.
Aparțin familiei de nuci, dar cu caracteristici nutriționale diferite. Una dintre particularitățile lor este că conținutul lor de apă este de aproape 50%, au mai puține calorii decât restul și sunt bogate în carbohidrați complecși, sunt bogate în fibre și, prin urmare, foarte sățioase.
Castanul este un fruct consumat de mai multe secole, din lumea antică până în prezent se știe că consumul său s-a datorat valorii sale energetice ridicate.
Castanele au fost consumate de-a lungul secolelor ca o sursă bună de carbohidrați și oferă energie, în special în perioadele de lipsă de cereale.
A furnizat o sursă de hrană ușor conservabilă, era obișnuită în zonele rurale și în zonele montane.
În unele texte antice, se face referire la digestibilitatea sa dificilă în țiței, provocând diverse afecțiuni gastro-intestinale și chiar dureri de cap.
Aceste aprecieri nu au fost gratuite, este adevărat că castanele conțin o cantitate considerabilă de taninuri, care scad odată cu prepararea, deci nu se recomandă consumul său în materie crudă.
Ca un fapt curios, este interesant de menționat faptul că, în Evul Mediu, în multe zone ale Europei, castanele erau principala sursă de carbohidrați în perioadele lungi de iarnă și în perioadele de deficit de cereale.
Au fost folosite într-o multitudine de tocănițe și preparate, precum și reflectate în munca multor cronicari ai vremii, unde importanța acestui fruct în acel moment este mărită, așa cum explică foarte bine Carlos Azcoytia Aici.
În prezent, castanul se consumă în special în lunile de toamnă și iarnă, este obișnuit în supe, creme și ca piure pentru a însoți carnea de vânat, sunt pregătite și multe dulciuri, cremă de castane, maro glacé și este inclusă în prăjituri și cupcakes.