Cremă de casă fără făină - Periodista Digital
Cum se face cremă de casă fără făină sau amidon de porumb? Moale și cremoasă, cu acea aromă inconfundabilă. Dacă credeți că este imposibil, vă vom spune o rețetă ușoară care vă va face să vă răzgândiți. De asemenea, deși conțin zahăr, sunt mai sărace în carbohidrați și calorii decât clasicul cremă cu făină. Într-un alt articol al Periodista Digital am făcut din mousse de ciocolată rețeta franceză, astăzi cremă de casă fără făină.
Un desert cu istorie
Laptele și ouăle sunt de bază de mii de ani, așa că nu este neobișnuit ca rețetele de deserturi cu aceste ingrediente să apară încă din epoca greacă și romană. În acele zile, zahărul nu era încă folosit, îndulcitorul principal era mierea. În Evul Mediu deja te pregăteauun fel de prăjituri cu cremă sau cremă la cuptor.
Aceste prăjituri au fost numite „croustade”, sunt originea cuvântului englezesc pentru „custard” sau „custard”. Există diferite deserturi pe care ingredientele de la cremă le au în comun, de la crème caramel, crème bavaroise sau cunoscuta crème brûlée, care în Catalonia este „cremă catalană”. Crema catalană este probabil unul dintre cele mai vechi deserturi din Europa, și a venit înainte de rețeta franceză. Crema catalană apare în cărțile de bucate din Evul Mediu precum Fără Sent Sovi al secolului al XIV-lea sau Llibre del Coch dsecolul al XVI-lea.
În multe rețete, cum ar fi crème caramel, se face desertul fara faina, Pentru asta se folosesc mai multe gălbenușuri, care sunt cele care reușesc să se îngroașe. Într-o cremă clasică folosim 3 gălbenușuri, o jumătate de litru de lapte și aproximativ 30 g de amidon de porumb. În rețeta noastră, gălbenușurile se dublează la îndepărtarea amidonului de porumb.