Cremă de brânză pentru prăjituri sau brioșe cum să gătești acasă, ingrediente și repere cu video

Conținutul articolului

  • Ce este crema de branza?
  • Cum se face crema de branza
  • Cremă de brânză
  • Cremă de brânză de vaci
  • Cremă de brânză de ciocolată
  • Smântână
  • Chefir
  • Cu smântână
  • Liber de ulei
  • Cremă de brânză cu fistic

Crema de brânză clasică pentru cupcakes aerisite și alte deserturi ușoare este făcută din brânză de vaci rece și unt neted, care este predominant o cremă bogată. Cremos, topitura din aluatul pentru limbă este folosită ca umplutură și ca decor. Crema îmbracă partea superioară și laturile torturilor de nuntă, desenează modele grațioase și cretate, formează „capace” înalte pe brioșe, prăjituri cu biscuiți și caserole. Principalul lucru este să alegeți ingrediente de calitate și să găsiți rețeta perfectă.

Ce este crema de branza?

Crema de brânză omogenă și moderat dulce nu este o modă la modă a bucătarilor de patiserie moderne și este departe de a fi o noutate în lumea culinară. Un produs unic cu un gust cremos pronunțat și o textură delicată a fost menționat în sursele franceze în urmă cu mai bine de 300 de ani, iar francezii, după cum știți, nu vor sfătui lucrurile rele. Crema originală de brânză este folosită în mod tradițional în deserturi populare, aperitive și chiar unele feluri de mâncare principale; totul depinde de creativitatea bucătarului.

pentru

Cum se face crema de branza

O brânză ușoară cu brânză pentru cupcakes, covoare sau brânză se poate face în câteva minute prin combinarea principalelor componente: brânză de vaci, unt, zahăr glazură și puțină vanilie. Brânza ar trebui să fie aproape congelată, iar untul, dimpotrivă, să se înmoaie. Prin urmare, cu o zi înainte de gătit, cașul ar trebui să rămână peste noapte la frigider și nu la temperatura camerei. Păstrați crema finită de preferință nu mai mult de 5 zile într-o pungă de patiserie.

Cremă de brânză

Baza cremei potrivite sunt brânzeturile de înaltă calitate, făcute din lapte de vacă și smântână de grăsime. Acestea includ Alpine Almette, Mascarpone italian, Violet, brânză Philadelphia, originară din Statele Unite, și Hohland, care este în producție în Germania din 1927. Aceasta este baza, dar, dacă doriți, produsele importate fabulos ale magazinului pot să fie înlocuit cu brânză de casă.

Cremă de brânză de vaci

  • Timp de gătit: 30 de minute.
  • Porții pe container: 4 persoane.
  • Conținut caloric: 350 kcal la 100 g.
  • Scop: desert.
  • Bucătărie internațională.
  • Dificultate: ușoară.

Pentru a face un desert adevărat, trebuie să urmați rețeta până la cel mai apropiat gram; numai în acest caz se va dovedi a fi omogenă, nu prea învelitoare și își va păstra forma bine, spre deosebire de analogii cu laptele condensat. Se folosește pentru a netezi suprafața deserturilor finite și pentru a acoperi așa-numitele „prăjituri goale” în care doar spațiul dintre prăjituri este întins cu mousse sau sos dulce. Un astfel de tort poate fi păstrat câteva zile la frigider și chiar într-o cameră obișnuită, dacă temperatura camerei nu depășește 17 grade.

  • brânză de vaci - 340 g;
  • unt - 115 g;
  • zahăr glazur - 100 g;
  • extract de vanilie - 2 lingurite.

Metoda de gătit:

  1. Așezați brânza de casă sau păstrați-o la frigider peste noapte pentru a o face cât mai tare posibil, dar fără gheață.
  2. Lăsați uleiul la temperatura camerei. Trebuie să fie de înaltă calitate, cremoasă, cu un conținut de grăsime mai mare de 80%, astfel încât crema să nu capete un gust uleios neplăcut.
  3. Bateți untul cu smântână și praf timp de 5-7 minute până se omogenizează.
  4. Adăugați extract de vanilie, bateți din nou.

Cremă de brânză de ciocolată

  • Timp de gătit: 8 ore și 20 de minute.
  • Porții pe container: 12 persoane.
  • Conținut caloric: 331 kcal la 100 g.
  • Scop: desert.
  • Bucătărie internațională.
  • Dificultate: ușoară.

Crema de brânză și crema de brânză de ciocolată este o delicatesă pe care o puteți răsfăța adesea pe dumneavoastră și pe cei dragi. Se recomandă utilizarea brânzei de vaci, a soiurilor neprelucrate sau tari, altfel consistența nu va fi perfectă. În ceea ce privește sarea, conținutul neglijabil din brânză nu va afecta gustul vasului finit și va dezvălui și mai multe note magnetice de ciocolată - nu degeaba se adaugă special unele deserturi. Bateți foarte atent pentru a nu deteriora textura aerisită.

  • smântână (33%) - 500 ml;
  • brânză de vaci - 300 g;
  • zahăr glazur - 100 g;
  • ciocolată - 200 g.

Metoda de gătit:

  1. Lăsați crema pe raftul frigiderului timp de aproximativ 8 ore.
  2. După 8 ore, scoateți-le din frigider, turnați 50 ml într-un recipient separat.
  3. Batem crema timp de 6-8 minute, mai întâi în mediu, apoi la viteza maximă a mixerului.
  4. Incetul cu incetul adauga zahar pudra.
  5. Adăugați brânză de vaci, amestecați.
  6. Măcinați o ciocolată cu mâna sau cu cuțitul. Puteți folosi ciocolată cu aditivi, de exemplu, mentă.
  7. Se fierb restul de 50 ml de smântână, se toarnă ciocolata. Se lasă câteva minute, astfel încât să înceapă să se topească. Amestec.
  8. Adăugați ciocolata topită în cremă de unt, bateți cu un mixer. Dacă este necesar, mai adăugați puțin zahăr glazur.