Controversă asupra grăsimilor alimentare
De Alejandra Folgarait
[coloana col = "1/4"]
O revoluție fierbe în domeniul alimentelor. Grăsimile nu mai par a fi inamicul public numărul unu al sănătății publice. Cel puțin nu pe toți. În Statele Unite, potrivit unui nou raport, nu mai este necesar să se stabilească limite pentru colesterolul din dietă.
Acest nou concept de colesterol în grăsimi va fi încorporat în ghidul de dietă al Statelor Unite în 2015, așa cum a anticipat diverse medii, precum The Washington Post și The New York Times.
Cum a avut loc această schimbare de paradigmă? Comitetul consultativ al orientărilor dietetice din SUA (DGAC) revizuiește recomandările pentru nutrienții din alimente la fiecare cinci ani. Până în prezent, DGAC a menținut un avertisment cu privire la nivelul colesterolului în mese și a stabilit un aport maxim de 300 mg pe zi. Cu toate acestea, în februarie anul trecut, Comitetul a elaborat un nou raport care precizează că „colesterolul nu este considerat un nutrient de îngrijorare în raport cu consumul excesiv al acestuia”. În plus, experții au declarat că nu există o „relație apreciabilă” între bolile de inimă și colesterolul din dietă.
Raportul DGAC a avertizat, de asemenea, cu privire la riscul consumului de zahăr și a propus ca acest nutrient să nu depășească 10% din conținutul dietei (aproximativ 12 lingurițe pe zi, în loc de 22 până la 30 de lingurițe consumate de tipicul nord-american). După cum s-a întâmplat, experții vor solicita autorităților Departamentului Agriculturii și Sănătății din Statele Unite să oblige cantitatea de zahăr adăugat să fie raportată pe etichetele alimentelor și vor solicita eliminarea băuturilor zaharoase din meniul școlii, două măsuri care probabil va genera rezistență în industria alimentară.
În plus față de țintirea colesterolului și zahărului, raportul DGAC a demistificat presa proastă a cofeinei - 2 până la 5 căni de cafea pe zi sunt sănătoase, a remarcat el - și a recomandat limitarea aportului de sodiu la 2.300 mg pe zi.
În cele din urmă, Comitetul de experți a recomandat adoptarea unei strategii globale de alimentație sănătoasă, mai concentrată pe consumul de fructe și legume, nuci, cereale integrale și pește decât pe respingerea alimentelor cu grăsimi.
Deși se presupune că ghidul dietetic din 2015 va continua să descurajeze consumul de grăsimi saturate - precum cele conținute în unt și carne roșie -, populația nord-americană ar putea abandona curând obiceiul de a monitoriza conținutul de colesterol din alimente și ar avea lumină verde pentru a consuma ouă la micul dejun.
Schimbarea recomandărilor dietetice din Statele Unite nu numai că va modifica peisajul alimentar din acea țară, dar ar putea genera și un șoc în restul lumii.
Complexitate
Raportul DGAC a pus pe masă problema legăturii colesterolului din alimente cu ateroscleroza și atacurile de cord.
Diverse meta-analize indică faptul că nu există dovezi științifice care să recomande reducerea consumului total de grăsimi la mai puțin de 30% din aport, așa cum s-a menținut timp de trei decenii în ghidurile dietetice din Statele Unite și Marea Britanie.
Astăzi, specialiștii subliniază că metabolismul colesterolului este mult mai complex decât se credea anterior. Consumul de grăsime nu duce automat la creșterea nivelului de colesterol din sânge și la depunerea acestuia în arterele coronare.
"Relația dintre colesterolul din dietă și colesterolul din sânge este destul de slabă", a subliniat Walter Willett, profesor la Departamentul de Nutriție de la Școala de Sănătate Publică din Harvard, într-un interviu recent. Epidemiologul american a explicat că, dacă creșteți aportul de colesterol din dietă cu 100%, veți obține o creștere cu 10% a nivelului de colesterol din sânge. „Prin urmare, nu este o relație unu-la-unu”.
De fapt, doar 20% din colesterolul care circulă în sânge provine din alimente. Restul este sintetizat de corpul însuși, în special în ficat și intestin. De asemenea, nu toți oamenii procesează în același mod colesterolul ingerat cu alimente. Din motive genetice, 25% din populație este mai vulnerabilă decât restul la o dietă cu colesterol ridicat. Și există oameni - chiar și vegetarieni - care au colesterol ridicat în sânge, deși nu consumă grăsimi „rele”.