Controlul lichidelor în bucătărie cu un aragaz lent

Multe dintre defecțiunile la gătit cu un aragaz lent se datorează excesului de lichide din preparate. Scena este recurentă: începeți să gătiți lent, citiți o rețetă și, imediat, apare întrebarea. - De ce nu se adaugă apă? te gândești și apucă strâns ulciorul în timp ce varsă o stropire generoasă în tocană. «Așa cum s-a făcut toată viața, ce înseamnă asta să nu punem apă pe lucruri?» bâjbâie înăuntru în timp ce puneți la îndoială eficacitatea rețetelor.

Surpriza vine când gătitul este terminat. Bucățile de carne au un Aquapark instalat în aragazul lent, în care lipsesc doar valuri artificiale. Nu știi cum să o rezolvi, gusti carnea și este cel mai sumbru lucru pe care l-ai mâncat vreodată. Încercați să compensați adăugând sare în tocană de parcă ar fi o autostradă înzăpezită. În cele din urmă, decideți să vă lăsați deoparte vasul pentru că mâncarea iese spălată și renunțați la bucătărie cu un aragaz lent pentru rest.

Lichide: gătit lent versus gătit convențional

Aceasta este cronica unei erori recurente, rezultatul gătitului într-un aragaz lent, fără a abandona mentalitatea bucătăriei tradiționale. Când facem o tocană de carne peste foc, trebuie să adăugăm o cantitate bună de lichid, de ce? Pentru că îl gătim la o temperatură ridicată care determină evaporarea acelui lichid și a sucurilor de carne. Cu fitilul care se dă acestui preparat, este foarte posibil să fie nevoie chiar să adăugați apă de una sau de mai multe ori.

Dar ce se întâmplă când gătim aceeași tocană într-un aragaz lent? De ce nu adăugăm apă din belșug? Când folosim aragazul lent, gătim la o temperatură foarte scăzută, care crește încet, treptat, până la 100 ° după câteva ore. Aceste temperaturi nu provoacă o evaporare considerabilă, ci doar câteva picături de condens care cad din nou în tocană.

---